首先，我們要指出的是滷鴨頭放不放調色料其實是可以選擇的，建議選擇天然的調色料，而不要選擇化學加工的調色料。畢竟美食既要考慮到美味，還要顧及健康，這才是真正意義的美食。只要我們用心做滷鴨頭，就一定能做出天然健康的美味滷鴨頭。

那麼，我們應該怎麼樣選擇天然的調色料呢？根據我個人的實踐經驗，建議可以選擇用以下幾種儘可能天然的調色料。

一、動手自己做調色料

滷鴨頭是滷味，自然滷水是關鍵。那麼就要用到調色調味的香辛料，這就是天然的調色料。所謂香辛料，就是芳香及辛香又能調色的天然植物性製品，比如茴香、八角、丁香、肉桂、甘草、花椒、桂皮等，這些就是純天然的，顏色也偏黑，放在水裡煮不但能讓鴨頭充滿這些食材的香味，又能中和出偏黑的滷水，鴨頭自然會偏黑色，還能帶一點紅色。

這種做法比較花時間，但我還是建議你這麼去做，畢竟身體健康是第一位。不建議為了省時省力，而採取化學調色料，不然做出來的美食對健康只有壞處，沒有好處了。

二、成品的調色料

比如老抽醬油，會讓滷鴨頭的顏色又黑又紅。要注意的是，選擇老抽也得看品牌和食品成分表。關鍵還醬油的成分表，比如有3瓶醬油可以選擇，你要看一下醬油瓶上的成分表，只選擇含有化學成分最少的，即是這3瓶醬油中更為天然的。

如果要顏色要黑裡透紅，可以選擇紅醬油，選擇方法也是看醬油的成分表。

三、一步到位的料包

在我從業餐飲十幾年來，這種料包的品類至少不多。不但做出來的滷鴨頭顏色漂亮，味道也好，鮮美的不得了。但是，這類料包基本上都是化學加工的，所以價格便宜。我們一定要記住，比起製作美食的效率而言，食物的健康更要注重，因為這是吃進肚子裡的。

這裡，我不建議用這種料包。我每隔幾天都要做一大桶新的滷水，都是自己用天然食材熬出來的，堅決不用這種料包。

【麻辣久久鴨頭配方】八角25克、小茴香15克、肉蔻15克、良姜15克、丁香8克、山奈15克、白芷25克、香葉5、桂皮15克、草蔻15克、胡椒粒10克、去籽草果25、白蔻15克、甘草8克、辣椒王1000克、花椒250克、麻椒200克。

味料：(斤計鴨頭算)鹽10克、砂糖10克、雞精2克、味精8克。

步驟：滷水燒開放入調料包、鹽、砂糖。

滷水：40純淨水、燒開放鹽，一斤水放15克鹽，大料辣椒、花椒、麻椒。

你好：現在滷肉的基本上都不用調色料。

首先，每天放的老抽就能給食材著色，你滷鴨頭用的老抽少，所以我給你推薦兩種天然香料，既能給食材增香還能著色。

①黃梔子

②紅梔子

滷鴨頭一般用黃梔子，但要適量。

但是，如果用於商業操作，肯定要加入調色料，別的商家我不知道，我知道我在飯店裡邊做菜，從來不用色素之類的，我提倡天然色素。

我一般用糖色，紅曲米，黃梔子，麥芽糖之類的，不光滷鴨頭，一般滷製別的東西，都要加調色料，達到顏色誘人的目的，首先賣相要好，才能吸引顧客，建議大家以健康為目的。