將霍山石斛採摘下來之後，難免會帶有其他的雜草與泥土，將雜質全部挑出，保留乾淨的霍山石斛，以便後續處理。

剪根

先將需要處理的石斛清洗乾淨，避免使用泡洗，以防過程中石斛的營養成分溢位流失掉，所以要採用沖洗的方法。再用剪刀沿著根部將其剪下，避免剪得過多或過少的情況，剪得多了會造成石斛的浪費，剪得少了對於加工起來會產生困難，恰到好處為好。

霍山種斛人-劉建剛

去葉

製作石斛楓鬥所採用的的是石斛的莖，所以剪掉根部之後還要將石斛的葉片去掉。用雙手將石斛的葉片輕輕扯下，避免傷及石斛的莖，經過去葉這一步驟後的石斛整齊劃一，無其他殘留物，視覺上非常美觀。

金山藥嶺-霍山石斛

分揀

將處理好石斛的莖按照不同長短粗細，不同年份將其進行歸類，不同年份的石斛鮮嫩程度不同，所以在炒制的火候、時間等方面都要細密的把握，這樣才能打好製作石斛工藝的基礎。

炒制

將晾涼後的霍山石斛莖放入溫度為110~120℃的鍋中用雙手進行翻炒，一般20分鐘左右直至葉鞘張開，過程中要不斷翻炒，避免焦黑，所以對炒制時的手法要求極高，非10年以上的炒制師傅很難做到，等待石斛荊條柔軟時即可從鍋中取出。

金山藥嶺-霍山石斛

剝葉鞘

將炒制後的霍山石斛莖放在操作檯上揉搓，去除石斛的葉鞘，揉搓過程中要用力均勻，避免石斛破損或折斷。之後再用雙手將揉搓不下的葉鞘用手摘下，儘量保證石斛的乾淨清潔。

清洗

再將石斛放在水下衝洗，將殘留的葉鞘以及其他雜質沖洗乾淨，這時的石斛就已經基本成型了。

攤曬

將石斛平攤在乾淨的布上，放在陰涼乾燥通風處靜置10天左右，為了去除石斛中的水分。切記不能將石斛暴曬，這樣會導致石斛乾燥發蔫，也就沒有製作的價值了。

金山藥嶺-霍山石斛

繞條

將炒制的石斛莖放在文火上烘焙，待莖軟化之後將其邊搓捻邊纏繞在直徑2~2.5mm的不鏽鋼絲上壓成緊湊的彈簧狀，讓石斛緊緻的縮在一起即可。

加箍

用龍鬚草將石斛莖的兩端固定，固定纏繞過程中避免鬆散、折斷。使用龍鬚草的原因是由於龍鬚草的柔軟不易斷，擁有堅韌這一特性。

金山藥嶺-霍山石斛

烘焙

將繞條加箍後的莖連同不鏽鋼絲一起至於烘鬥之上烘焙，過程中先用70~80℃的中火，後用30~50℃的文火烘焙，烘焙要儘量保持均勻。

緊胚

在烘焙的過程中，要時刻觀察著繞環的鬆緊程度，適時按繞條的方向旋緊，並同時收緊龍鬚草，防止石斛楓斗的鬆散，烘焙和緊胚的操作應當交替進行。

復焙

在烘焙與緊胚的工序完成之後，再將完成品復焙一次，這樣產出的石斛楓鬥形狀更好，外觀也更加美觀，利於後續的儲存。

金山藥嶺-霍山石斛

放胚

待以上工藝完成之後，由於石斛經過了高溫的洗禮，要將石斛防與陰涼乾燥通風處降溫，這也是定型最重要的一步。

去箍

將之前用於定型的龍鬚草從石斛的兩端去除，將石斛從不鏽鋼絲上捋下。

金山藥嶺-霍山石斛

整形

用剪刀修剪過長的根鬚，保留2~3根，長度約為2~4mm為佳，同時再次檢查去留殘存的葉鞘。

復火

將整形後的楓鬥偷於溫度70℃左右的烘鬥上面烘焙，至石斛楓鬥呈金黃色略顯青暗，含水率≤8％時，起烘放好，烘焙過程中要經常翻動，避免烘焦。

金山藥嶺-霍山石斛

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