一、海參泡發出現掉皮，筋軟、碎的原因
1，浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。
2，泡時海參有硬芯，沒泡透。
3，海參操作沒有完全避油。
4，泡發時沒用純淨水。
5，泡發時換水不勤。 其實透過海參泡發大小來判斷海參好壞是不科學的。 1，工藝不同，泡發率有差別。老工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大，新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。 2，泡發海參不要太追求泡發率，一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參不好。 3，海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。因為好的海參經過反覆加工，所以細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好後很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個小時。 其實海參的口感要根據個人的口感要求，有的人喜歡軟糯的口感，有的人喜歡筋道的口感。原則是筋道有嚼勁的口感好，筋道口感的海參說明水發得輕，相對應的這種貨的成本也高，想要買到真正筋道爽口的淡幹海參的話，市面價格應該在3000-4000元1斤，底播海參的話價格更高。 幹海參泡發後肉質軟綿綿的，說明海參已經發得有點大了，把海參發到最極限，自然就影響了海參的口感，自己吃要求不高的，喜歡軟糯的口感就煮的稍微大一點，泡發的時間長一點，喜歡爽口筋道的口感，發泡海參的時間縮短一點。因此建議購買幹海參，自己回家發，這樣可以根據自己的喜好要求來發海參。
一、海參泡發出現掉皮，筋軟、碎的原因
1，浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。
2，泡時海參有硬芯，沒泡透。
3，海參操作沒有完全避油。
4，泡發時沒用純淨水。
5，泡發時換水不勤。 其實透過海參泡發大小來判斷海參好壞是不科學的。 1，工藝不同，泡發率有差別。老工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大，新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。 2，泡發海參不要太追求泡發率，一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參不好。 3，海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。因為好的海參經過反覆加工，所以細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好後很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個小時。 其實海參的口感要根據個人的口感要求，有的人喜歡軟糯的口感，有的人喜歡筋道的口感。原則是筋道有嚼勁的口感好，筋道口感的海參說明水發得輕，相對應的這種貨的成本也高，想要買到真正筋道爽口的淡幹海參的話，市面價格應該在3000-4000元1斤，底播海參的話價格更高。 幹海參泡發後肉質軟綿綿的，說明海參已經發得有點大了，把海參發到最極限，自然就影響了海參的口感，自己吃要求不高的，喜歡軟糯的口感就煮的稍微大一點，泡發的時間長一點，喜歡爽口筋道的口感，發泡海參的時間縮短一點。因此建議購買幹海參，自己回家發，這樣可以根據自己的喜好要求來發海參。