體型特徵：被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。鼻與面板均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數牛具有完全、不完全的三粉特徵，即眼圈、口輪、腹下為粉白色，俗稱““三粉特徵”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。牛角型多為“倒八字角”或“扁擔角”，母牛角型以“龍門角”較多，色蠟黃或琥珀色。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，前軀發達，肉垂明顯；中軀背腰平直，肋骨拱圓開張。前蹄形如木碗，後蹄較小而扁長。母牛耆甲較平，前胸較窄，頭較長而清秀，口形方大，頸部較長，眼大明亮有神，四肢強僵，蹄多為琥珀色，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜，尾細長呈紡錘形。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。 最大挽力平均299.33千克，相當於體重的54.87%。在一般飼養管理條件下，魯西黃牛中等個體和中等膘情的公閹牛日耕砂質土地5~6畝，魯西黃牛母牛也可耕地3~4畝。以舍飼為主，耐粗飼。 魯西黃牛體軀結構細緻，緊湊，面板乾燥而富有彈性，背毛一致，具有完全，或不完全三種特徵（眼圈、嘴圈、腹下部至股內側毛色為淺）。毛色棕紅，深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發達，後軀發育次於前軀。母牛嗜甲較平坦，後軀發育較好，魯西黃牛背腰平直，結合良好，尾椎一般接近或超過區節。