熟茶裡面有長金花的，但是非常罕見，生茶長金花倒是從來沒見過。也有的普洱茶餅上會長白色的黴點，叫做白黴。相比之下，黃麴黴菌更嚴重一些。如果要讓茶餅不發黴，就得把溼度降低到80%以內。

懂茶帝查閱相關資料瞭解到，有研究團隊專門研究過，有些普洱茶在儲存一段時間後，也有可能長出跟茯磚茶一樣的金花，而且成分相同，都是“冠突散囊菌”。只是這種菌一般偶然出現在陳年的茶品中，簡單地講，普洱茶中的金花是自然產生的，是不可預料的；只有少數是人為透過發花工藝製造出來的。

研究表明，普洱茶並不十分適合金花菌生存，只有滿足以下三個條件，才有可能發出金花：

1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，茶品外冷內熱、外幹內溼，也就是首先要為金花菌的生存提供營養和環境條件；

2、茶原料內必須存有“冠突散囊菌”，或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著；

3、金花菌要在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。

普洱茶發出金花是非常難得的，只有在陳年茶品中才可能偶然出現，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一見真正的金花。如果你的普洱茶中有出現真正的金花，那真跟中了大獎差不多。

所以，親們如果看到普洱茶中有黃點，首先要懷疑的就是，可能發黴了。如果你也懷疑“中大獎”了，可以用一些簡單的方法檢驗一下。先聞聞，如果有黴味的茶，那基本可以斷定是發黴了。

然後可以試著沖泡一下，黃麴黴造成的黴變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強的黴變後嗆人氣味，入口甚至會讓人有反胃、嘔吐的感覺；而真正的金花，湯色紅，且較普通茶品更加清澈透亮。

蔣文中教授等人曾用幾年時間對數十種同一批茶中有無“金花”的不同茶樣進行品飲對比，發現無論黑茶還是普洱茶，金花越多，質量上表現為湯色更紅豔明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和發酵中產生的幾年難散的“堆味”。