幹炒牛河是一道經典的粵菜。

一般用到材料：牛肉、豆芽、蔥

牛肉：逆紋路切片，加澱粉、生抽、一點食用油，拌均勻，醃製一下。

豆芽：一般都要去頭去尾，這樣吃起來口感比較好。

蔥：切成蔥花。

家庭做法：

1、熱鍋加食用油，倒入牛肉快速翻炒，差不多熟就起鍋備用。

2、豆芽下鍋翻炒，倒入沙河粉，顛鍋翻炒均勻。

3、加入牛肉、生抽、少許老抽，翻炒使得每根河粉都被著色。

4、撒蔥花，顛鍋幾下，猛火出鍋。

幹炒牛河最關鍵的一點是要有鍋氣，所以火候要掌握的好，要不然炒出來的牛河就會吃起來有水汽的感覺。

幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。 幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。

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操作方法

01

河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷

02

過好熱水的河粉加一茶匙的油

03

拌均勻

04

牛肉切片加入糖、生抽、油醃製

05

鍋裡燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用

06

重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿蔔絲、韭黃、綠豆芽

07

炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻

08

再加入河粉快速翻炒

09

再加入兩湯匙老抽炒均勻

10

最後加入牛肉和蔥段

操作方法

河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷

過好熱水的河粉加一茶匙的油

拌均勻

牛肉切片加入糖、生抽、油醃製

鍋裡燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用

重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿蔔絲、韭黃、綠豆芽

炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻

再加入河粉快速翻炒

再加入兩湯匙老抽炒均勻

最後加入牛肉和蔥段炒均勻即可

06/10

配料準備

牛裡脊100克

新鮮河粉250克

中型洋蔥半個

蛋皮一張

綠豆芽50克

小香蔥段

胡蘿蔔絲

生抽5茶匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 耗油少許

做法：

1）將牛裡脊切成2毫米厚的片，然後切絲放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽和水澱粉，蛋清，和少許小蘇打，抓勻後放冰箱醃製半小時分鐘。

2.將蛋皮切筷子粗的絲

3.大火將鍋燒到冒煙。鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，肉片變色後後撈出。

5）鍋洗淨後擦乾水，把鍋燒冒煙後倒入涼油，洋蔥絲，胡蘿蔔絲雞蛋絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒1分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎）到入河粉加老抽耗油生抽味精炒兩分鐘，炒至河粉9成熟。

6）放入牛裡脊絲，綠豆芽。蔥段繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。

7）再炒20秒鐘即可

做這道主食，最重要：

必須要把鍋燒冒煙。不然會粘鍋。用大火快炒。在炒的時候，儘量用筷子炒。油不要太多。

幹炒牛河

食材：

1，河粉500克

2，牛肉200克

3，綠豆芽200克

4， 韭黃50克

5，蔥2根

6，生抽35毫升

7，黑胡椒粉2克

8，料酒10毫升

9，玉米澱粉5克

10，老抽15毫升

11，砂糖10克

步驟：

1，準備材料：沙河粉 牛肉 綠豆芽 蔥

2，如果沙河粉一條條克直接炒，否則需要一條一條分開

3，綠豆芽去掉頭尾，韭菜黃和蔥洗乾淨切段

4，牛肉切薄片，10毫升生抽 2克黑胡椒粉 10毫升料酒 和玉米澱粉以及花生油拌勻，醃製15分鐘

5，調料配汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌勻

6，燒鍋燒熱油，放入牛肉片，翻炒兩下

7，牛肉過一下油，炒兩下就可以盛起

8，炒鍋再次燒熱油，放韭黃 綠豆芽 蔥白段，翻炒兩下。

9，放入河粉翻炒。

10，澆入調好的醬汁，用鍋鏟和筷子一起快速炒勻。

11，最後放入蔥段翻炒一下即可關火

12，成品出鍋

幹炒牛河，廣東人都知道的一道炒河粉吧。這個河粉在外面餐飲大廚炒的我們感覺很好吃，是因為第一個他加了味精，雞粉，牛肉也是專門用配料醃製過的。還有他們的炒菜的烽鍋也是影響那道菜好不好吃的原因之一。

但我們在家有在家裡的做法，原材料新鮮的情況下，也是做的好吃的。

第一 新鮮的牛肉，加鹽，油，生粉，醃製10分鐘。

2.河粉買回來用溫水泡2分鐘，為了增加河粉的柔韌性。炒的時候沒那麼快斷。

3.炒之前鍋要燒熱，加滑鍋，大家不知道滑鍋是什麼意思，可以上網查查。作用是不粘鍋。當然了，如果你用不粘鍋炒那就不用這樣了。不過用不粘鍋炒的話沒什麼鍋氣。

最後一步就是炒要猛火快速翻炒。加生抽，少許鹽。因為如果不加鹽知加生抽的話，醬油味太重，個人感覺不好吃。

幹炒牛河

第一:

首先準備食材:河粉，牛肉，香蔥段，油麥菜或者油白菜，蒜片，蔥花。

第二:調料，海天生抽，清油，雞精

第三:把河粉用水泡軟備用，牛肉切片，油麥菜或者油白菜切段。