這個要看個人口味，玉米麵和小麥麵粉都可以做，但是要發麵的，死麵的太硬，小麥面普通麵粉就可以做，主要是面要發好，面發不起來真的很難吃

這個要看個人口味，玉米麵和小麥麵粉都可以做，但是要發麵的，死麵的太硬，小麥面普通麵粉就可以做，主要是面要發好。

細玉米麵和普通麵粉混合在一起，關鍵是做法溫水(40°以下)和酵母混合均勻後,倒在混合好的麵粉裡就可以製作了

1、準備1斤左右玉米麵粉，把它放在面盆裡，面盆要大一點。

2、做鍋貼或者餡餅都需要燙麵的，開水大概80度左右比較合適。

3、做麵食的時候，水分的量是比較難衡量的，用多用少，完全是需要根據實際情況的。慢慢加入開水後用筷子攪拌，如圖成絮狀物後，就可以不放水了，接著用手開始揉麵團

玉米麵加白麵就可以了 普通白麵也可以

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將開水和常溫的水混合在一起。如果水溫微熱，鍋貼皮的軟硬程度更合適。將80毫升水燒開，然後離火加入160毫升常溫水。將80毫升水燒開，然後離火加入160毫升常溫水。

也可以小火加熱240毫升水，1-3分鐘之後離火。如果水快開了或者已經開了，離火後晾至略高於室溫。

2、加入可選配料。雖然這些配料都不是做鍋貼必須的，但有的菜譜會要求加鹽、植物油以及/或者雞蛋。在水中加一點鹽以增添風味，將一個小雞蛋和5毫升植物油加進麵粉中，這可以使麵糰更好成型。然後像通常的和麵步驟一樣繼續，但是需要注意，雞蛋會給麵糰增加水分，所以下一步你可能不需要用到所有的水。

如果這是你第一次做鍋貼，可以簡單一點，跳過這一步。如果鍋貼皮容易散開或者味道太淡，下一次的時候就可以加一種或幾種可選材料。

3、將水一點點倒進麵粉中，直到麵糰變得溼潤有粘性。將480毫升麵粉放入一個大碗中，一次加一點溫水，用筷子或者木勺將所有原料攪拌均勻，當面團有一點發粘，看不見乾麵的時候停止加水。

因為麵粉品牌和你廚房溼度的不同，你可能不需要用之前準備的所有水，不過可以將多餘的水放在一邊，以免下幾個步驟中麵糰發乾。

4、將麵糰揉至光滑。一旦麵糰粘得攪不動的時候，就將其取出，放在乾淨的面板上，用手揉。揉幾分鐘之後麵糰就應當變得光滑了，揉到麵糰中沒有結塊並且可以揉成一個球的時候就可以了。

如果麵糰太黏，可以在面板上或者手上撒一些乾麵粉，如果麵糰太溼，就再加一點乾麵粉。

如果麵糰太乾，難以成團，就再加一點水。

揉麵之前記得洗淨擦乾雙手。

5、將麵糰包起來醒10-30分鐘。用保鮮膜將麵糰包起來或者放在小碗中，蓋上保鮮膜或者溼布。這樣可以鎖住麵糰釋放出來的溼氣，使麵糰變柔軟。醒面的時間最少要10分鐘，半小時最好。

為了節省時間，你可以在等待的時候拌鍋貼餡，醒面的時間並沒有嚴格要求，你完全可以拌好餡之後再去揉麵。 6、麵糰粗略分成大小差不多的20塊。面醒發好之後，將麵糰分成大小均等的20塊。為了簡單一點，你可以先將麵糰分成四大塊，再將每塊分成5小塊。

或者，你也可以將麵糰搓成直徑為2.5釐米的條，然後切成1.25釐米厚的劑子。

7、將劑子擀成皮。在乾淨平坦的面臺或者面板上撒一些麵粉防粘。用擀麵杖將劑子擀平成直徑7.5釐米的圓形。如果麵皮過於透明或者容易破，就擀得小一點，因為餃子皮太薄的話容易碎。

為了加快擀的過程，你可以在用擀麵杖擀開之前先用手掌將劑子壓成小圓餅。

鍋貼皮中間厚四周薄，在包餡的時候更方便。

8、在鍋貼皮上撒上面粉。鍋貼皮擀好後，在兩面都撒上面粉防粘，然後摞成一摞。餃子皮就擀好了。

9、保持餃子皮溼潤。用溼的廚房紙將餃子皮蓋好，這樣在你做其他準備工作的時候餃子皮能夠保持溼潤。最好擀好餃子皮之後馬上包，以免幹掉。如果幾天之內都不用的話，將餃子皮放進冰箱，或者冷凍起來，這樣可以保持幾個月。

做地鍋貼餅，用什麼麵粉好？

做地鍋貼餅子，通常用的是玉米麵粉，多吃一些玉米麵好處很多，因為玉米是粗糧中的保健的佳品，是世界都公認的黃金食品。我們平時適當的吃一些，可以延緩衰老，排除體內垃圾，因為玉米里含有不飽和脂肪酸、維生素、碳水化合物，因為玉米麵裡含有低脂肪，也是美容減肥的好食品。地鍋貼餅子要想做的好吃，第一步，首先要選擇當年的新玉米，這樣做出來的香甜可口，第二步，和麵時的水溫要掌控好，最好用80度的水燙制，做成半發麵的，這樣做出的貼餅子口感好，第三步，要控制火溫的大小，火大了容易把貼餅子烙糊，會影響口感。我家做地鍋貼餅的時候，我都是做貼餅子燉小魚，鍋邊貼餅子，鍋底燉小魚，這樣既節省能源，吃著還方便，飯菜全有了，這樣做出來貼餅子香香噴噴的特別誘人。下面就把餅子燉小魚的製作方法介紹給大家。

首先準備一下食材：新玉米麵500克、白麵150克，小魚二斤。

調味料：老抽兩勺、生抽兩勺、食用鹽5克、料酒少許、蔥薑蒜一份、花椒一份、大料一份。

【製作過程】

1.將新玉米麵用80度的熱水燙制，晾涼後加入150克的麵粉、5克的酵母粉，揉成麵糰，醒發備用。

2.將小魚去掉內臟清洗乾淨，放上料酒、食用鹽、蔥薑蒜醃製20分鐘。

3.鍋中放油，蔥薑蒜爆香，將醃製好的小魚放制鍋中，加入調味料：老抽兩勺、生抽兩勺、食用鹽5克、料酒少許、花椒一份、大料一份，再加入少量的溫水，大火燒開轉成中火。

4.將和好的玉米麵粉做成貼餅子，沿著鍋邊貼一圈，蓋上蓋20分鐘出鍋。

麵粉有無筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉,做鍋貼需要使用高筋麵粉,通常高筋麵粉的蛋白質含比較高，且做鍋貼容易成型，口感也會非常的好,如果沒有高筋麵粉, 也可以用中筋麵粉來代替。