基本步驟：
1、先把豆腐分成小塊。
2、把小塊的豆腐用幹盆盛好，放在乾燥通風處醞二至三十天左右。具體時間看豆腐起黴情況。
3、去黴後用紅辣椒灰或粉（用鹽、蒜沫、胡椒粉等拌好的）給豆腐洛上辣椒粉。
4、下墰，就把洛好的豆腐鋏進墰，密封（一般用水）。
5、再過三，四星期就可以吃了。
製作過程
原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調料：辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法：
1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好
2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
6、放入瓦罈子中即可。 編輯本段製作要點
1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感
感和味道； 2、溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以； 3、配料：發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃
基本步驟：
1、先把豆腐分成小塊。
2、把小塊的豆腐用幹盆盛好，放在乾燥通風處醞二至三十天左右。具體時間看豆腐起黴情況。
3、去黴後用紅辣椒灰或粉（用鹽、蒜沫、胡椒粉等拌好的）給豆腐洛上辣椒粉。
4、下墰，就把洛好的豆腐鋏進墰，密封（一般用水）。
5、再過三，四星期就可以吃了。
製作過程
原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調料：辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法：
1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好
2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
6、放入瓦罈子中即可。 編輯本段製作要點
1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感
製作過程
感和味道； 2、溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以； 3、配料：發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃