哈哈，這麼巧，昨晚剛聽了李伯祥杜國芝二位老先生的報菜名，至於現在有沒有這些菜品了，我還真不清楚，應該是有吧

《報菜名》是中國傳統相聲的名段，也是相聲演員必練的貫口名篇。而裡面提單的各種美味佳餚在當時肯定是有的，下面我們先看看報菜名裡面所提到的有哪些佳餚吧：

一，有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝；

二，山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒；

三，燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米；

三，拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯；

四，紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉；

五，紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球；

六，三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片；

七，燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒；

八，油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜；

九，湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老；

十，清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒。

這麼多好吃的，真可謂南北名菜，滿漢全席。

以前人們沒有保護野生動物的意識，所以這些菜都能吃到。現在不一祥了，人們環保意識增強了，也知道保護野生動物的重要性了，甚至現在吃了某些野生動物是要法律責任的，所以，以上菜中的，蒸熊掌，野雞，斑鳩就不能隨便吃了。

保護野生動物，部分菜只能有名無實了，野生熊掌鹿尾之類應該是禁止的。

部分菜餚脫離了地方風味，未必談得上好吃，臘肉香腸之類，南北方風格差異很大，我就喜歡吃廣東香腸和湖南老臘肉。

應該有70%以上的菜，現在已經是家常菜了，我家懶得做飯的時候，外點醬鴨，燒鵝非常容易。

報菜名創作的時候，國民經濟還處於困難階段，供應不豐富，很多美食難得吃一次。

現在食品太豐富了，不愁吃喝。

所以，舊時王謝堂前燕，已經飛入尋常百姓家了。

《報菜名》是非常有名的相聲貫口，報菜名中的菜品，除了觸及法律底線的少數，不會讓你再見到，大多數到現在還保留有其做法。

在讀梁實秋先生的《人間有味是清歡》時，就出現了一些菜品的名稱和做法。

在《蟹》一篇中就有提及，炒蟹肉和熘蟹黃，文中這樣說到“在餐館裡吃“炒蟹肉”，南人稱炒蟹粉，有肉有黃，免得自己剝殼，吃起來痛快，味道就差多了。西餐館把蟹肉剝出來，填在蟹匡裡（蟹匡即蟹殼）烤，那種吃法別緻，也索然寡味。”

爆肚仁兒，在《人間有味是清歡》第一輯《爆雙脆》中出現了詳細的做法“爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。鹽爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗蔥花，清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。湯爆則是清湯汆煮，完全本味，蘸滷蝦油吃。三種吃法各有妙處。”

在《蓮子》篇中有一道“蜜汁蓮子”，雖不是清燜蓮子，但看起來，也很誘人，“考究一點的酒席常用一道“蜜汁蓮子”來代替八寶飯什麼的甜食。如果做得好，是很受歡迎的。蓮子先用水浸，然後煮熟，放在碗裡再用大火蒸，蒸到酥軟趴爛近似番薯泥的程度，翻扣在一個大盤裡，澆上滾熱的蜜汁，表面上加幾塊山楂糕更好。冰糖汁也行，不及蜜汁香。”

哈什螞，源於滿語，其實就是我們常說的田雞，在東北常被稱作‘油蛤蟆’。雖然書中沒有說到清蒸哈什螞，但在某些篇章中都有提到哈什螞。

書中還有很多，就不一一贅述啦，感興趣的話可以看看《人間有味是清歡》，梁實秋先生的文筆，歡脫隨意讀起來還有點小隨意。

有的沒有了，有的菜現在還有，有滷豬，燜黃鱔，豆豉鯉魚，麻酥油卷兒，醋溜魚片，拌肚絲，米粉肉，罈子肉，燒肉，五香羊肉，燻肘子，醬瓜絲，黃花魚，炒肉片，燜扁豆，松花，香腸，清蒸甲魚，炒白蝦，燴腰花等等。

哈哈，這麼巧，昨晚剛聽了李伯祥杜國芝二位老先生的報菜名，至於現在有沒有這些菜品了，我還真不清楚，應該是有吧

《報菜名》是中國傳統相聲的名段，也是相聲演員必練的貫口名篇。而裡面提單的各種美味佳餚在當時肯定是有的，下面我們先看看報菜名裡面所提到的有哪些佳餚吧：

一，有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝；

二，山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒；

三，燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米；

三，拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯；

四，紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉；

五，紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球；

六，三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片；

七，燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒；

八，油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜；

九，湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老；

十，清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒。

這麼多好吃的，真可謂南北名菜，滿漢全席。

以前人們沒有保護野生動物的意識，所以這些菜都能吃到。現在不一祥了，人們環保意識增強了，也知道保護野生動物的重要性了，甚至現在吃了某些野生動物是要法律責任的，所以，以上菜中的，蒸熊掌，野雞，斑鳩就不能隨便吃了。

保護野生動物，部分菜只能有名無實了，野生熊掌鹿尾之類應該是禁止的。

部分菜餚脫離了地方風味，未必談得上好吃，臘肉香腸之類，南北方風格差異很大，我就喜歡吃廣東香腸和湖南老臘肉。

應該有70%以上的菜，現在已經是家常菜了，我家懶得做飯的時候，外點醬鴨，燒鵝非常容易。

報菜名創作的時候，國民經濟還處於困難階段，供應不豐富，很多美食難得吃一次。

現在食品太豐富了，不愁吃喝。

所以，舊時王謝堂前燕，已經飛入尋常百姓家了。

《報菜名》是非常有名的相聲貫口，報菜名中的菜品，除了觸及法律底線的少數，不會讓你再見到，大多數到現在還保留有其做法。

在讀梁實秋先生的《人間有味是清歡》時，就出現了一些菜品的名稱和做法。

在《蟹》一篇中就有提及，炒蟹肉和熘蟹黃，文中這樣說到“在餐館裡吃“炒蟹肉”，南人稱炒蟹粉，有肉有黃，免得自己剝殼，吃起來痛快，味道就差多了。西餐館把蟹肉剝出來，填在蟹匡裡（蟹匡即蟹殼）烤，那種吃法別緻，也索然寡味。”

爆肚仁兒，在《人間有味是清歡》第一輯《爆雙脆》中出現了詳細的做法“爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。鹽爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗蔥花，清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。湯爆則是清湯汆煮，完全本味，蘸滷蝦油吃。三種吃法各有妙處。”

在《蓮子》篇中有一道“蜜汁蓮子”，雖不是清燜蓮子，但看起來，也很誘人，“考究一點的酒席常用一道“蜜汁蓮子”來代替八寶飯什麼的甜食。如果做得好，是很受歡迎的。蓮子先用水浸，然後煮熟，放在碗裡再用大火蒸，蒸到酥軟趴爛近似番薯泥的程度，翻扣在一個大盤裡，澆上滾熱的蜜汁，表面上加幾塊山楂糕更好。冰糖汁也行，不及蜜汁香。”

哈什螞，源於滿語，其實就是我們常說的田雞，在東北常被稱作‘油蛤蟆’。雖然書中沒有說到清蒸哈什螞，但在某些篇章中都有提到哈什螞。

書中還有很多，就不一一贅述啦，感興趣的話可以看看《人間有味是清歡》，梁實秋先生的文筆，歡脫隨意讀起來還有點小隨意。

有的沒有了，有的菜現在還有，有滷豬，燜黃鱔，豆豉鯉魚，麻酥油卷兒，醋溜魚片，拌肚絲，米粉肉，罈子肉，燒肉，五香羊肉，燻肘子，醬瓜絲，黃花魚，炒肉片，燜扁豆，松花，香腸，清蒸甲魚，炒白蝦，燴腰花等等。