油汆魷魚的簡介及特色
色澤紫紅，香松爽脆，味極香嫩。
分類標籤：滋陰食譜滬菜貧血食譜
菜品口味
椒麻味
主要工藝
清炸
食材明細
魷魚(幹)500克
醬油100克 鹼5克
甜麵醬150克 椒鹽15克
花生油50克
油汆魷魚的做法詳細步驟
1. 將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；
2. 將鹼加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；
3. 隨即將魷魚放入鹼水內浸泡3 小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時取出；
4. 再用冷水浸泡6 小時左右，冷天要適當延長，每隔1 小時換一次水，鹹味可基本漂清，約可淨2000克左右的水發魷魚；
5. 將水發魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時，調轉魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時撥去須刺，並用剪刀在兩旁剪3～4 刀，在油氽時容易入味；
6. 最後放入清水內抽去透明的硬筋絡，再把它洗淨；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入氽至紫紅色，外皮捲起，並出現小泡時，即可出鍋；
8. 瀝油後切成骨牌塊，盛入盤內，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。
油汆魷魚的做法小貼士
製作要訣：
1. 此菜中的魷魚是採用廣東汕頭產的隔年陳魷魚；
2. 五香椒鹽粉：將鹽炒至爆跳後，取出冷卻，加入五香粉；
3. 甜醬：用甜麵醬加白糖及少量水，用小火邊熬邊攪，稀稠適中，色呈醬紅有光澤即成；
4. 用冷水浸泡鰍魚時，浸泡的時間，根據氣溫而定，夏天約需12 小時，冷天要相應延長，最多不可超過24 小時；
5. 因有過汆炸過程，需準備花生油500克
油汆魷魚的簡介及特色
色澤紫紅，香松爽脆，味極香嫩。
分類標籤：滋陰食譜滬菜貧血食譜
菜品口味
椒麻味
主要工藝
清炸
食材明細
魷魚(幹)500克
醬油100克 鹼5克
甜麵醬150克 椒鹽15克
花生油50克
油汆魷魚的做法詳細步驟
1. 將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；
2. 將鹼加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；
3. 隨即將魷魚放入鹼水內浸泡3 小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時取出；
4. 再用冷水浸泡6 小時左右，冷天要適當延長，每隔1 小時換一次水，鹹味可基本漂清，約可淨2000克左右的水發魷魚；
5. 將水發魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時，調轉魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時撥去須刺，並用剪刀在兩旁剪3～4 刀，在油氽時容易入味；
6. 最後放入清水內抽去透明的硬筋絡，再把它洗淨；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入氽至紫紅色，外皮捲起，並出現小泡時，即可出鍋；
8. 瀝油後切成骨牌塊，盛入盤內，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。
油汆魷魚的做法小貼士
製作要訣：
1. 此菜中的魷魚是採用廣東汕頭產的隔年陳魷魚；
2. 五香椒鹽粉：將鹽炒至爆跳後，取出冷卻，加入五香粉；
3. 甜醬：用甜麵醬加白糖及少量水，用小火邊熬邊攪，稀稠適中，色呈醬紅有光澤即成；
4. 用冷水浸泡鰍魚時，浸泡的時間，根據氣溫而定，夏天約需12 小時，冷天要相應延長，最多不可超過24 小時；
5. 因有過汆炸過程，需準備花生油500克