豆麵條、蕎麵餄餎、玉米發糕，隨著人們生活水平的提高，都市裡開始颳起了一股強勁的“雜糧”風，各種粗纖維食品走俏一時。超級市場裡，不同品牌的餅乾、麵包、麥片、掛麵紛紛打上了“粗纖維”的標誌，宣佈了粗糧細做時代的到來。

烏蘭察布市以其獨特的地理位置和自然生態環境，盛產各具特色的優質谷糧作物。

由於這些雜糧大多種植在高海拔、無汙染地區，極少使用農藥、化肥，是公認的具有特殊食補作用的天然綠色食品，並對糖尿病、高血壓、心腦血管病、動脈硬化等病有很好的保健作用。 盛夏時節，漫步在烏蘭察布的山坡上、平川裡，連阡接陌，叢叢簇簇，那嫩綠的葉、紅豔豔的杆，襯托著粉紅色的花，爛漫多嬌，香氣撲鼻，招惹的蜂兒嗡翁，蝶兒翩翩。

這便是蕎麥。

蕎麥，起源於中國，至今已有２０００多年的歷史。近年來蕎麥已被認為是２１世紀的健康主食，那是因為蕎麥營養價值高。

蕎麥粉的營養價值高於小麥粉。蕎麥粉中含有其他穀類作物所沒有的蘆丁，苦蕎麥粉中的蘆丁含量最高（２０．３ｍｇ／１００ｇ），是普通蕎麥粉的 ２～４倍。

蕎麥營養豐富，其麵粉含蛋白質１３．５％， 脂肪２．５％，均明顯高於大米、白麵和小米；含碳水化合物７２．２％，高於高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由１９種氨基酸組成，含有人體必需的８種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般穀物所不及的。

特別是賴氨酸的含量，高達０．６７％～１．１７％，是白麵的 ３倍。

國外營養專家研究表明，蕎麥蛋白質的營養效價指數高達８０％～９０％（大米７０％，小麥５９％），是糧食中蛋白質、氨基酸種類最全面、營養最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，在義大利和瑞士，蕎麥麵條被稱作“皮草齊瑞”，法國的蕎麥麵食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。

中國西安的蕎麥烙餅，山西的貓耳朵、灌腸更是享譽世界。