蠣蝗又名 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子。蠔為牡蠣科 Ostreae 動物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動物的全體,是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖,中國分佈很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所產尤為肥美。中國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生;竹蠔則插竹海邊為浮田,亦稱蠔塘。
牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
功能主治
1.心神不安,驚悸失眠。本品質重能鎮,有安神之功效,用治心神不安,驚悸怔忡,失眠多夢等症,常與龍骨相須為用,如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍硃砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。
2.肝陽上亢,頭暈目眩。本品鹹寒質重,入肝經,有平肝潛陽,益陰之功。用治水不涵木,陰虛陽亢,頭目眩暈,煩躁不安,耳鳴者,常與龍骨、龜甲、白芍等同用,如鎮肝息風湯(《醫學衷中參西錄》);亦治熱病日久,灼爍真陰,虛風內動,四肢抽搐之症,常與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙藥配伍,如大定風珠(《溫病條辨》)。
3.痰核,瘰癧,癭瘤,症瘕積聚。本品味鹹,軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核,瘰癧,癭瘤等,常與浙貝母、玄參等配伍,如消瘰丸(《醫學心悟》);用治氣滯血瘀的症瘕積聚,常與鱉甲、丹參、莪術等同用。
4.滑脫諸證。本品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用,透過不同配伍可治療自汗,盜汗,遺精,滑精,尿頻,遺尿,崩漏,帶下等滑脫之證。用治自汗,盜汗,常與麻黃根、浮小麥等同用,如牡蠣散(《和劑局方》),亦可用牡蠣粉撲撒汗處,有止汗作用;治腎虛遺精,滑精,常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍,如金鎖固精丸(《醫方集解》);治尿頻,遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用;治療崩漏,帶下證,又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。
牡蠣絲瓜
【所屬菜系】 全部 【特點】 紅綠相間,清香潤口。
【原料】
絲瓜1條(約450克),牡蠣150克,蔥2棵,姜2片,豆油100毫升,冷水50毫升,鹽10克。 【製作過程】
1.將絲瓜去皮(留綠色部分)、切片。
2.將牡洗淨、用開水湯10秒鐘撈出。
3.在油鍋內用豆油爆香蔥、姜、下絲瓜片,加50毫升水以中火炒至七分熟。4.在鍋內加入牡蠣,用鹽調味,澱粉汁勾芡,即成。
牡蠣蒸米飯
所屬菜系 粵菜
所屬型別 健康菜譜
基本特點 鮮香可口,營養豐富。牡蠣被稱為“海底牛奶”,100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。
基本材料 醬油4大勺,辣椒麵1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。
基本做法
1、牡蠣去殼,用鹽水洗淨併除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡,加佐料拌著吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟後加佐料拌飯吃。
涼拌菠菜牡蠣
材料:菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。調料:酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。
特點:口味鮮美,營養豐富。
做法:1.菠菜洗淨,放在鹽水中焯一下。
2.牡蠣用鹽水洗淨、瀝乾水分。
3.鍋內放入薑絲、酒、醬油、煮開後放入牡蠣再煮一下。
4.核桃仁碾碎。
5.將糖、醬油、醋倒入湯料攪拌成澆汁,倒入菠菜、牡蠣中拌勻,再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蠣。
牡蠣蘸辣椒醬(石火涼拌菜)
牡蠣 500克�水芹菜 100克、蘿蔔 100克、茼蒿 100克、醬油 20克、辣椒醬 5克、醋 10克、白糖 5克、蔥 10克、蒜 5克
【製作過程】
1、把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下,撈出來冷卻。
2、把水芹菜和茼蒿切成5釐米長的段條,把蘿蔔切成絲。
3、在醬油裡放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。
4、在碟子裡鋪上蘿蔔菜放上牡蠣後,旁邊放上水芹菜和茼蒿,然後跟糖醋辣椒醬一起端出。
蒜炒牡蠣
【材料】鮮牡蠣300克、青蒜1根、辣椒1個、大蒜2瓣
調味料:酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、澱粉半大匙
【作法】
1.鮮牡蠣洗淨,撈出,放入開水中快速氽5秒鐘撈出,立刻浸入冷水。
2.青蒜切丁;辣椒切小圓圈片;大蒜切碎;用2大匙油炒香蒜末後,放入牡蠣,再加青蒜、辣椒同炒,然後加入調味料,炒勻即盛出。
蠣蝗又名 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子。蠔為牡蠣科 Ostreae 動物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動物的全體,是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖,中國分佈很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所產尤為肥美。中國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生;竹蠔則插竹海邊為浮田,亦稱蠔塘。
牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
功能主治
1.心神不安,驚悸失眠。本品質重能鎮,有安神之功效,用治心神不安,驚悸怔忡,失眠多夢等症,常與龍骨相須為用,如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍硃砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。
2.肝陽上亢,頭暈目眩。本品鹹寒質重,入肝經,有平肝潛陽,益陰之功。用治水不涵木,陰虛陽亢,頭目眩暈,煩躁不安,耳鳴者,常與龍骨、龜甲、白芍等同用,如鎮肝息風湯(《醫學衷中參西錄》);亦治熱病日久,灼爍真陰,虛風內動,四肢抽搐之症,常與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙藥配伍,如大定風珠(《溫病條辨》)。
3.痰核,瘰癧,癭瘤,症瘕積聚。本品味鹹,軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核,瘰癧,癭瘤等,常與浙貝母、玄參等配伍,如消瘰丸(《醫學心悟》);用治氣滯血瘀的症瘕積聚,常與鱉甲、丹參、莪術等同用。
4.滑脫諸證。本品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用,透過不同配伍可治療自汗,盜汗,遺精,滑精,尿頻,遺尿,崩漏,帶下等滑脫之證。用治自汗,盜汗,常與麻黃根、浮小麥等同用,如牡蠣散(《和劑局方》),亦可用牡蠣粉撲撒汗處,有止汗作用;治腎虛遺精,滑精,常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍,如金鎖固精丸(《醫方集解》);治尿頻,遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用;治療崩漏,帶下證,又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。
牡蠣絲瓜
【所屬菜系】 全部 【特點】 紅綠相間,清香潤口。
【原料】
絲瓜1條(約450克),牡蠣150克,蔥2棵,姜2片,豆油100毫升,冷水50毫升,鹽10克。 【製作過程】
1.將絲瓜去皮(留綠色部分)、切片。
2.將牡洗淨、用開水湯10秒鐘撈出。
3.在油鍋內用豆油爆香蔥、姜、下絲瓜片,加50毫升水以中火炒至七分熟。4.在鍋內加入牡蠣,用鹽調味,澱粉汁勾芡,即成。
牡蠣蒸米飯
所屬菜系 粵菜
所屬型別 健康菜譜
基本特點 鮮香可口,營養豐富。牡蠣被稱為“海底牛奶”,100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。
基本材料 醬油4大勺,辣椒麵1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。
基本做法
1、牡蠣去殼,用鹽水洗淨併除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡,加佐料拌著吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟後加佐料拌飯吃。
涼拌菠菜牡蠣
材料:菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。調料:酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。
特點:口味鮮美,營養豐富。
做法:1.菠菜洗淨,放在鹽水中焯一下。
2.牡蠣用鹽水洗淨、瀝乾水分。
3.鍋內放入薑絲、酒、醬油、煮開後放入牡蠣再煮一下。
4.核桃仁碾碎。
5.將糖、醬油、醋倒入湯料攪拌成澆汁,倒入菠菜、牡蠣中拌勻,再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蠣。
牡蠣蘸辣椒醬(石火涼拌菜)
【原料】
牡蠣 500克�水芹菜 100克、蘿蔔 100克、茼蒿 100克、醬油 20克、辣椒醬 5克、醋 10克、白糖 5克、蔥 10克、蒜 5克
【製作過程】
1、把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下,撈出來冷卻。
2、把水芹菜和茼蒿切成5釐米長的段條,把蘿蔔切成絲。
3、在醬油裡放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。
4、在碟子裡鋪上蘿蔔菜放上牡蠣後,旁邊放上水芹菜和茼蒿,然後跟糖醋辣椒醬一起端出。
蒜炒牡蠣
【材料】鮮牡蠣300克、青蒜1根、辣椒1個、大蒜2瓣
調味料:酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、澱粉半大匙
【作法】
1.鮮牡蠣洗淨,撈出,放入開水中快速氽5秒鐘撈出,立刻浸入冷水。
2.青蒜切丁;辣椒切小圓圈片;大蒜切碎;用2大匙油炒香蒜末後,放入牡蠣,再加青蒜、辣椒同炒,然後加入調味料,炒勻即盛出。