青筍去皮切成滾刀塊片後備用，將帶魚切段改刀放入油鍋中，加入蔥段，薑片鹽生抽青筍去皮切成滾刀塊片後備用，將帶魚切段改刀放入油鍋中，加入蔥段，薑片鹽生抽水，再加入青筍片，紅燒帶魚

用料

生粉

三勺

生抽

一鍋鏟

蒸魚豉油

半鍋鏟

帶魚

兩條

姜

若干片

料酒

一鍋鏟

大蒜

四瓣

鹽

一勺

香醋

少許

洋蔥

少許

冰糖

一大顆

筍

若干

步驟 1

帶魚處理乾淨，剪斷，這是賣魚的阿姨處理的，我帶回來再洗洗就好。然後，灑上一勺鹽，就是鹽罐子裡的小勺子哈。拌勻，丟到一邊，不超過半天都可以，如果超過半天了請放冰箱。

時間不夠醃五分鐘也沒問題，生粉倒進去，拌勻，這是為了煎帶魚不粘鍋。煎魚之前，把鐵鍋燒熱，然後用生薑的新鮮切面把鍋仔細擦一遍，擦的時候會明顯感覺鍋變得很滑。然後倒油，對自己煎魚沒信心多倒點，有信心如我，比燒菜的油略多就行。

煎好是這樣。

步驟 2

鍋裡的餘油倒掉，把切好的洋蔥薑片大蒜丟進去，用鍋鏟翻炒出香味，倒入煎好的帶魚，不要猶豫，順著鍋邊把料酒繞著圈倒進去，次啦！然後倒醋，陳醋千萬別多了，寧少不多！然後是生抽，豉油，這兩個傢伙多點少點問題不大！別太多，太多了鹹！

調料給齊了，加熱水，微微沒過帶魚就行。調大火，鍋裡扔一大顆冰糖，把切好的筍放進去一起大火燉！

我用的是袋裝筍，鮮筍處理起來太麻煩……

這時候可以用鍋鏟舀一點湯嚐嚐味道，味道鮮美但稍微有點淡那就對了，因為湯汁收完，味道就剛剛好

用料

青筍 2根

帶魚 4條

大蒜 1個

泡姜 1塊

黃蔥 2根

鹽 適量

料酒 1勺

老抽 半勺

紅薯粉 2勺

白糖 少許

泡海椒 5個

油 250克

郫縣豆瓣 1勺

花椒 10粒

香菜 一根

青筍燒帶魚的做法步驟

步驟 1

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1、帶魚洗淨，切成5釐米左右的段，然後用料酒、苕粉加少許水，加一點鹽（帶魚本來就自帶鹹味，這裡就不能放太多鹽了）拌勻，讓帶魚裹上一層溼粉。這時候準備其他食材。 2、青筍剝皮，洗淨，切成小拇指大小的條。 3、蔥洗淨切段。 4、泡姜切絲。 5、泡海椒切成小節。 6、大蒜剝皮後拍碎即可，不用切粒。 7、食材全部準備齊後，炒鍋燒乾，倒油，油溫起來後，把醃製好的帶魚一塊一塊夾到鍋裡，煎到兩面金黃盛出，注意翻面， 別煎胡了。 8、鍋裡剩下的油用來炒佐料：姜、蔥、蒜、泡海椒、豆瓣和花椒全部放鍋裡，炒出香味後把煎好的帶魚放進去一起炒，1分鐘後，把帶魚盛出來，把青筍倒鍋裡炒一下，放少許鹽，加半碗水，大火燒開後，轉小火燒2分鐘，然後翻面，把帶魚倒到青筍上面一起燒，再燒3~5分鐘後，放半勺老抽和少許白糖，起鍋。

步驟 2

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起鍋後撒上香菜。