燕窩的蒸發
首先，把燕窩放入50℃純淨水中浸泡，待到純淨水涼後。
接著把燕窩放進70℃純淨水中浸泡，直到燕窩膨發後取出進行兩次換水漂洗。
最後將燕窩放入80℃純淨水中一燙，把燕窩洗乾淨後裝到碗中，小火蒸至鬆散軟糯即可。
2. 燕窩的熱發
將燕窩放進適量的60~80℃的熱純淨水中，然後還合蓋泡發，直至燕窩完全泡開。這樣做的目的是加快燕窩的泡發速度，較用室溫下純淨水的泡發速度快。
這是因為純淨水經過加熱後，水分子的內能增加，從而加快水分子的流動速度，也縮短了燕窩的泡發時間。
一般白燕盞的泡發時間為0.5~1h。
但是，這種泡發會使燕窩由於高溫而破壞燕窩中的活性蛋白，致使燕窩中的膠原蛋白容易發生變質，導致燕窩中部分營養流失和口感變差。
3. 燕窩的溫發
在夏季的時候，燕窩可用常溫純淨水泡發；在冬季的時候，燕窩可用適溫純淨水來泡發。
將燕窩放進40~50℃的適量溫純淨水中合蓋泡發，浸泡3~5h。假如燕窩還未柔軟，可把燕窩放進煮沸純淨水中浸泡30min左右。
4. 燕窩的冷發
把燕窩放入適量的純淨水中，加入適量純淨水冰塊，放置於冰箱中進行泡發、貯藏。燕窩的泡發時間為8~10h。
當然，燕窩在泡發的過程中，也要注意以下幾點事項。
1) 選水是關鍵
燕窩泡發中所使用的水不能為自來水。因為自來水在消毒殺菌的過程中會使用漂白粉等化學物品。
如果燕窩長時間浸泡在自來水中，會導致燕窩中的營養物質遭受破壞。而且自來水屬於“硬水”，會減慢燕窩的泡發速度，增加燕窩的泡發時間。
所以，燕窩應用純淨水進行泡發。
2) 燕窩的容器
泡發燕窩的容器，一定要乾淨無油，不然油脂會影響燕窩的泡發時間。
3) 禁忌燕窩的鹼發
有一些朋友，為了縮短泡發時間，會往燕窩泡發中新增鹼性物質如食用鹼、食粉等。
其實這樣是不對的。燕窩泡在鹼性的水中，會使燕窩的口感差和導致燕窩的營養流失。
欲速則不達。燕窩的自然浸泡才是最好的。
4) 燕窩泡發的換水
由於剛買回來的燕窩未必絕對乾淨，可能還會含有小雜質和細毛。假若燕窩在泡發的過程中，純淨水變得渾濁，那就得換水了。
燕窩的蒸發
首先，把燕窩放入50℃純淨水中浸泡，待到純淨水涼後。
接著把燕窩放進70℃純淨水中浸泡，直到燕窩膨發後取出進行兩次換水漂洗。
最後將燕窩放入80℃純淨水中一燙，把燕窩洗乾淨後裝到碗中，小火蒸至鬆散軟糯即可。
2. 燕窩的熱發
將燕窩放進適量的60~80℃的熱純淨水中，然後還合蓋泡發，直至燕窩完全泡開。這樣做的目的是加快燕窩的泡發速度，較用室溫下純淨水的泡發速度快。
這是因為純淨水經過加熱後，水分子的內能增加，從而加快水分子的流動速度，也縮短了燕窩的泡發時間。
一般白燕盞的泡發時間為0.5~1h。
但是，這種泡發會使燕窩由於高溫而破壞燕窩中的活性蛋白，致使燕窩中的膠原蛋白容易發生變質，導致燕窩中部分營養流失和口感變差。
3. 燕窩的溫發
在夏季的時候，燕窩可用常溫純淨水泡發；在冬季的時候，燕窩可用適溫純淨水來泡發。
將燕窩放進40~50℃的適量溫純淨水中合蓋泡發，浸泡3~5h。假如燕窩還未柔軟，可把燕窩放進煮沸純淨水中浸泡30min左右。
4. 燕窩的冷發
把燕窩放入適量的純淨水中，加入適量純淨水冰塊，放置於冰箱中進行泡發、貯藏。燕窩的泡發時間為8~10h。
當然，燕窩在泡發的過程中，也要注意以下幾點事項。
1) 選水是關鍵
燕窩泡發中所使用的水不能為自來水。因為自來水在消毒殺菌的過程中會使用漂白粉等化學物品。
如果燕窩長時間浸泡在自來水中，會導致燕窩中的營養物質遭受破壞。而且自來水屬於“硬水”，會減慢燕窩的泡發速度，增加燕窩的泡發時間。
所以，燕窩應用純淨水進行泡發。
2) 燕窩的容器
泡發燕窩的容器，一定要乾淨無油，不然油脂會影響燕窩的泡發時間。
3) 禁忌燕窩的鹼發
有一些朋友，為了縮短泡發時間，會往燕窩泡發中新增鹼性物質如食用鹼、食粉等。
其實這樣是不對的。燕窩泡在鹼性的水中，會使燕窩的口感差和導致燕窩的營養流失。
欲速則不達。燕窩的自然浸泡才是最好的。
4) 燕窩泡發的換水
由於剛買回來的燕窩未必絕對乾淨，可能還會含有小雜質和細毛。假若燕窩在泡發的過程中，純淨水變得渾濁，那就得換水了。