我來回答：

芋兒變黑是因為芋兒上分泌津液，中間發生了氧化作用，再碰其他東西時會被吸附，就感覺是黑色的！

廣東人經常喝的芋頭湯，原來是這樣做的。

愛吃芋頭的小夥伴，千萬不能放過廣東的芋頭做法，我對廣東的芋頭可是非常的寵愛，研究出各種各樣的，做法，今天我帶來的一道是芋頭湯，營養很高，湯也是非常好喝。

首先準備及鯽魚頭一個，把它處理好之後對半切開，在一個平底鍋中倒入少量的油，把魚頭煎到焦黃，放入高壓鍋中。幾塊豬骨頭和一根排骨，排骨切成小塊，洗淨也放到高壓鍋，骨頭洗淨，放到高壓鍋中。切幾片薑片，放入高壓鍋中，把一個大芋頭削皮切小塊，丟進高壓鍋裡面，往鍋里加入雞骨頭熬製的高湯，如果沒有的話就用清水。沒錯，你沒有看錯，就是這樣直接一鍋燉了，做法真的是十分的簡單，那簡直就是手殘黨的必備！大火燒開之後轉小火熬，半個小時就可以出鍋了，在出國之前不要忘記加上適量的鹽，就可以美美的享用了！

我之所以如此喜歡這一套芋頭糕湯，主要是因為湯的色澤十分的好看，濃濃的奶白色，還有一股好聞的芋頭味，由於長時間的燉煮，骨頭上的豬肉都是軟爛的，香的不行啊！煎過的魚頭放在湯裡面燉，香味完全的被釋放出來了，為這道菜又增添了別一番的風味。芋頭就更不用說了，它可是在這鍋湯裡面最重要的嘉賓。

香甜軟糯，芋頭怎麼能這麼好吃呢？完全吃不膩啊！吃在嘴裡暖洋洋的，甜甜的，糯糯的，有誰會拒絕呢？喜歡的話不要忘記在家制作吧！

芋頭的來歷你知道嗎？

芋頭原產於印度，主產於中國珠江流域、臺灣以及長江流域，味道香甜。

也有人說原產於東 南亞，芋頭生長於熱帶和溫帶地區，芋頭的種植歷史可以追溯到4 000 -7 000年前。芋頭有100多個品種，一些是橢 圓形的，像紅薯一樣，另一些是圓的。芋頭植 株能長至1.8米高，葉子非常大。芋頭呈球狀， 有一層厚厚的、深色並帶環狀的表皮，上面凹 凸不平並有許多毛。芋頭肉有白色的、奶油色 或紫灰色的，還有的是粉色或棕色。芋頭的澱 粉含量高，味道香甜。

至於到底產自於哪裡？恐怕只有土地公公知道！

關於芋頭的疑問解答！天底下人都想知道！

芋頭為什麼會變黑？

芋頭裡面富含澱粉，澱粉在遇到空氣中的氧氣就要氧化，就變成黑的了。最好是吃時再切，然後用水泡過，或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。

芋兒湯為啥會變黑？

頭一般去皮之後，如果煮的時間太久了就會發黑，因為裡面的澱粉煮出來了，所以，不用擔心不是有毒。

如何防止芋頭削皮後不會變黑呢？

是澱粉層氧化的結果，所以隔絕空氣就可以防止變黑，有時候泡在水裡也會變黑，是因為水裡也是有氧氣的，可以用淡鹽水浸泡，但是不宜時間過長，以免營養流失。

芋頭變黑了，還能吃嗎？

可以吃，請放心食用。 芋頭裡面富含澱粉，澱粉在遇到空氣中的氧氣就要氧化，就變成黑的了.最好是吃時再切，然後用水泡過。或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。

芋頭簡介芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長儲存。

芋頭粉糯香滑，有益胃、寬腸、通便之功，久服還能補中益肝腎、添精益髓益氣血。芋頭怎麼做好吃?芋頭的做法各式各樣，做湯是常見的吃飯。芋頭入湯後香滑黏稠適中恰似羹湯一樣，加入滋補的水鴨，更讓您胃口大開。這湯暖胃、補腎，且男女老少皆宜。

芋頭的食用對我們有什麼幫助？

㊀芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

㊁芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

㊂芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

㊃芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

什麼人群不適合吃芋頭

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食芋頭。

削芋頭的時候手發癢怎麼辦？很多人都會遇到這樣的情況，就是削芋頭的皮的時候，手發癢，不撓它不行，導致手被撓腫，通紅。有木有！！

手癢的原因因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對面板有強烈刺激作用。芋頭皮裡的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。

【總結如下】

介紹幾種止癢方法：

①預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。

②當雙手因刮芋頭皮而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時，須注意別灼傷手皮。

④因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。

⑤用生薑液塗在手上，或者直接用生薑擦手即可。

其實可以把芋頭整個煮熟後再剝皮，那樣營養並不會流失，而且不會造成自己手癢的症狀。