856年英華人帕金合成出第一種人工色素---苯胺紫後，合成色素登上食品新增劑的舞臺。近代工業改造食品生產的過程中，為了達到工藝和感官上的要求，隨著化學工業的蓬勃發展，人工合成素色得到了廣泛的應用。在世界各國使用合成色素最多時，品種多大100餘種。食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機化合物，按其化學結構可分為偶氮化合物和非偶氮化合物兩大類。前者如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、酸性紅、莧菜紅等；後者如赤蘚紅、亮藍等；而二氧化鈦則是由礦物材料進行加工而製成的。但是合成色素的安全性是為人詬病的焦點。
食用色素分為天然色素和合成色素兩類
各國對合成色素的態度
丹麥禁止在基本食物中使用色素，並要求所有新增的色素都必須在食品標籤上註明。
日本曾批准使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。
美國1960年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。
瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。一些國家禁止在肉類、水果、嬰兒食品、糕點等食品中新增合成色素。
中國限制使用合成色素
中國對在食品中新增合成色素也有嚴格的限制：凡事肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅乾、糕點都不能使用人工合成色素。
只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。
請大家記住這些合成色素的名稱：日落黃，檸檬黃，莧菜紅，胭脂紅，赤蘚紅，誘惑紅，新紅，亮藍，靛藍和他們各自的色澱以及酸性紅、β-胡蘿蔔素，葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
飲料中含有合成色素
天然色素
天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。常見的有薑黃素、葉紅素、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲膠色素醬色等。早在公元10世紀以前，僱人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。中國古代就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米食用。
從烏飯樹葉中提取色素
天然色素永遠是食物的一部分，他們被分離出來後又重新新增到食品中。相對合成著色劑而言，天然食用色素更加安全，是國際上競相開放的重點。世界各國對化工色素食品的新增劑已逐步受到限制，取而代之的是安全無毒的天然色素。近年來，天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率一直保持在10%以上。近十年來，中國經國家批准使用的天然著色劑從20多種增加到47中，種類繁多，其中很多主要成分是食物中的固有成分，許多食用天然色素對人體的多種疾病還具有非常突出的治療、預防鞥藥理作用和保健功能。在天然著色劑中，薑黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅、菊花黃、高粱紅、玉米黃、沙棘黃有空氧化作用，紅曲米、桑葚紅有降血脂作用，葡萄皮紅、茶綠素有調脂作用，紫草紅有抗炎症作用。
856年英華人帕金合成出第一種人工色素---苯胺紫後，合成色素登上食品新增劑的舞臺。近代工業改造食品生產的過程中，為了達到工藝和感官上的要求，隨著化學工業的蓬勃發展，人工合成素色得到了廣泛的應用。在世界各國使用合成色素最多時，品種多大100餘種。食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機化合物，按其化學結構可分為偶氮化合物和非偶氮化合物兩大類。前者如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、酸性紅、莧菜紅等；後者如赤蘚紅、亮藍等；而二氧化鈦則是由礦物材料進行加工而製成的。但是合成色素的安全性是為人詬病的焦點。
食用色素分為天然色素和合成色素兩類
各國對合成色素的態度
丹麥禁止在基本食物中使用色素，並要求所有新增的色素都必須在食品標籤上註明。
日本曾批准使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。
美國1960年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。
瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。一些國家禁止在肉類、水果、嬰兒食品、糕點等食品中新增合成色素。
中國限制使用合成色素
中國對在食品中新增合成色素也有嚴格的限制：凡事肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅乾、糕點都不能使用人工合成色素。
只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。
請大家記住這些合成色素的名稱：日落黃，檸檬黃，莧菜紅，胭脂紅，赤蘚紅，誘惑紅，新紅，亮藍，靛藍和他們各自的色澱以及酸性紅、β-胡蘿蔔素，葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
飲料中含有合成色素
天然色素
天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。常見的有薑黃素、葉紅素、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲膠色素醬色等。早在公元10世紀以前，僱人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。中國古代就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米食用。
從烏飯樹葉中提取色素
天然色素永遠是食物的一部分，他們被分離出來後又重新新增到食品中。相對合成著色劑而言，天然食用色素更加安全，是國際上競相開放的重點。世界各國對化工色素食品的新增劑已逐步受到限制，取而代之的是安全無毒的天然色素。近年來，天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率一直保持在10%以上。近十年來，中國經國家批准使用的天然著色劑從20多種增加到47中，種類繁多，其中很多主要成分是食物中的固有成分，許多食用天然色素對人體的多種疾病還具有非常突出的治療、預防鞥藥理作用和保健功能。在天然著色劑中，薑黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅、菊花黃、高粱紅、玉米黃、沙棘黃有空氧化作用，紅曲米、桑葚紅有降血脂作用，葡萄皮紅、茶綠素有調脂作用，紫草紅有抗炎症作用。