1.先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老一點不要太嫩，太嫩的白菜在製作過程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃，開春後容易腐爛。大白菜一般農村都自己家有種，也可以買到。準備好大白菜後，將白菜放在牆角，大概放個三天左右，等大白菜失去水分發憋，菜葉子發黃後，去掉葉子只留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在一邊。準備繩子用來綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩。將白菜棒子兩個兩個用繩子繳在一起，大小要差不多均勻些，這樣淹白菜時可以鋪平些。

2.準備好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，要看你有多少白菜。我們家是用大水缸的，準備好鹽、辣椒，有人喜歡淡點可以少放點，像我們家喜歡鹹點，一隻大缸裡大概兩斤左右的鹽。將白菜一批一批的放平鋪入缸裡，要放平每放進去一批就在上面均勻的撒上鹽，如此反覆，每批白菜上可以放上幾個辣椒。當白菜鋪滿半缸後，洗乾淨腳將缸裡的白菜踩實，記住一定要踩實，最好踩到白菜缸裡有水出來了，也可以用木頭腳專門製作鹹菜的工具踩實，然後繼續鋪白菜棒子，鋪幾批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最後鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實就好了。

醃脆油菜製作方法

【食材】：油菜500克，大蒜1整頭，香辣牛肉醬，乾紅辣椒10克，花椒少許。【用料】：白糖1克，鹽適量，油適量。第一步，油菜擇散去掉老根，放冷水中加少許鹽，浸泡10分鐘，撈出洗淨瀝乾水分，大蒜去皮切末，乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成辣椒圈，去掉辣椒籽。第二步，油菜切成細絲，放入盆中撒上少量鹽用手抓勻，取一個盤子扣在上面壓實，醃製3個小時以上，或者也可以放入冰箱冷藏2小時。第三步，倒掉醃出的水分，醃好的油菜絲放入一張幹紗布中包裹起來，用雙手擠幹油菜剩餘水分就行。第四步，燒熱油鍋倒入適量油，開小火加熱，放入花椒煸出香味，花椒顏色變黑時撈出不用，再下入蒜末和辣椒圈炒出香味。第五步，倒入油菜絲，轉大火快速炒散，加白糖提鮮味，挖入香辣牛肉醬一起翻炒2分鐘，油菜炒勻後關火，起鍋盛出，趁熱現吃或放涼裝入密封容器中存起來都可以