自我保護

按衛生部門的相關要求也不能進，廚房工作人員要有健康證啊，包括你看養殖場一般也不讓別人進啊，從科學角度就是怕把病菌帶進去。從老闆角度講沒準怕把特色菜給學走，有的菜是人家自己多年心血研製的招牌菜，獨家奉送的，你看周黑鴨就靠自己研製的做鴨子方法上市了，也是對自己核心競爭力的保護，沒準你是競爭對手派來偷藝的呢。（圖片來自網路）

還有的廚房是髒亂差，怕人看。再一個廚房空間比較窄廚師要是不知道你在身後，萬一顛勺子碰到你把菜整撒了，他們廚房工作人員來回走也不太方便。假如你進去了，剛好衛生部門來檢查，你沒有健康證還得罰老闆，你說不是工作人員，人家管理部門不管那個，可能認為你說謊，要罰老闆錢怎麼辦。

這種牌子具體什麼時期出現在餐廳廚房門口已經無法考證！

它其實就是餐廳廚房的遮羞布，擋住不願意讓顧客看到廚房不為人知的一面而已。有善意的，也有惡意的，更多的是封建思想的遺留。

隨著食品安全的過度曝光，如何做好一家讓顧客放心的餐廳，也擺上了每位經營者的頭等戰略部署。伴隨著西餐開放式廚房進入國內後，中國產餐廳也進行了改革，開放式中餐廚房也不斷的出現在各大城市。這其中包括很多餐廳在廚房安裝攝像頭，每位就餐的顧客可以透過影片對廚房每個環節進行監控。

所以越來越多的餐廳經營者意識到了這塊牌子的負面作用太多，現在基本是一些規模很小，很小眾的餐廳還有掛此牌而已！

不單單是餐飲行業加工地方閒人免進，工作重地無關人員進去幹嗎？參觀？真想參觀找有透明廚房的酒店滿足一下好奇心。看到禁止入內字樣，很多人肯定想是不是有什麼不可見人東西，其實想多了，大型規範餐飲店廚房都是很乾淨的。如果隨便什麼人都可以進入，想想這還是廚房嗎？做的菜能衛生嗎？

第一點，飯店是一個公共場所，在開餐時間會有很多客人，為了避免客人走錯路，或者是不想讓生人進去，才會掛出來這個字牌。

第二點，為了顧客的食品安全方面的考慮，廚房有各種各樣的食物，如果是飯店以外別有用心的人貿然進去了，大到投毒，小到破壞食物的味道，如果出現了食品安全方面的問題，首先廚師長和飯店經營者是脫不了干係的，所以說才不讓陌生人進廚房。

第三點，廚房是廚師們的工作場所，每道工序的完成必須是有秩序，井井有條的，當然了還有些食物的加工方法如果讓顧客完全看到了可能會讓顧客心裡不舒服，如果有生人進來，打亂了工作秩序，一個環節出問題，後面的工作進度就會跟不上，出亂子的！所以說才掛出這樣的牌子。

廚師重地，禁止入內，就好比軍事重地，倉庫重地等，施工重地一樣，閒人不得入內，體現了從廚者工作的重要性，可能很多人會說，廚房算哪門子重地，進去看看又有何妨？

廚房確實算不上什麼重地，但一定不是你想象的那樣，什麼食品不衛生了，用的不好的食材了，現代廚房，為了讓顧客放心就餐，不在在這些胡亂的想法，實行了明廚亮灶，讓客人充分看到每一位廚師精心為食客烹製的美食，但為什麼還是寫廚房重地，禁止入內呢？其實是有原因的。

1、廚房的部門很多，熱菜，切配，冷盤，小吃，宰殺等，特別是活物的宰殺，是很殘忍的，一般人見到血就會眩暈，所以這是為了你的安全考慮的。

2、這個標語其實就是一個提示語，在餐廳就餐，人多嘲雜，避免你走錯地方，擔誤你就餐時間，地面較滑避免摔倒。

3、廚房屬於，高溫地滑，刀具重多的場所，為了你的人生安全，避免燙傷，摔倒，割著，而提示的善意語言。

4、為了食品安全，廚房重地，肩護著每位食客的安全，只要不是餐廳內部人員，都不能進入，這是為了食品安全與衛生的一個考慮，所以說陌生人不能進入廚房。

5、廚房是一個聲音比較嘲的地方，抽菸機，風機的聲音很大，所以廚房的人員說話聲音也很大，像打仗似的，為了避免造成不愉快，讓客人誤解。

我可能也沒說得那麼到位，希望瞭解的時提出好的見意，相互學習。

感謝邀請。一是為了食品衛生，二是為了消防安全。這也是酒店管理制度的一項內容，便於分清責任。從食品衛生來說，廚師在工作間必須穿整潔大方得體的工作服、工作帽，男員工不可留長髮，如果外人隨便出入工作間，有可能會帶入細菌；從消防安全來說，廚房是重點防火安全部門，廚房員工都經過消防知識培訓，進入廚房時，嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，對電器、煤氣、廚具等都嚴格按照操作規程使用，如果外人隨便進入廚房區域，會帶來很大安全隱患。

關於（廚房重地，賓客禁止入內）這類的標語每個餐廳廚房是有的。這也是成為了常態了。包括我現在工作的餐廳廚房也是一樣！至於為什麼要有這樣的標語和提示呢，我個人有以下幾個觀點和看法。

首先第一點，大家都是知道的廚房都是有水有油有垃圾的地方。肯定有不好的一面不想讓客人看到的。不想讓客人看到有髒亂差大情況，以免影響客人的心情和食慾！這個不是說廚房就是髒亂差，就是不乾淨，就是衛生情況不好。而是有時候正是飯點的時候。客人太多，菜太多，是真的顧及不到太多，當客人都坐下。都到齊的時候首先要做的就是要把客人的菜燒好上桌。衛生情況我們還是會注意的，每天清洗地面爐具，。清點死角衛生是常做的事情。請大家放心用餐。還有禁止客人進廚房是為了安全考慮的。廚房地面有水地面油，易滑倒。還有就是廚房裡的菜，湯，油鍋都是高溫的。如果客人進去廚房。不熟悉情況容易傷到自己。

還有一個最重要的就是廚房裡都是直接可以食用的菜品。調料配料都是直接擺放出來的。廚房工作人員都是有專門的服裝衣帽的。都是持有健康證上崗的。如果讓客人或者閒雜人員進去廚房，容易發生意外情況。比如投毒，攜帶病菌等等。所以禁止客人進入廚房是必須要有的規定。現在全國都是實行Sunny廚房的要求！客人在大廳裡就可以透過大螢幕觀察到廚房情況。讓客人更放心的用餐。

餐飲店的廚房，事關所有消費者和從事者的飲食安全。

萬一有好奇心過重、又好亂動者進入了廚房，定會給廚房安全和食品品質造成威脅；

或有目的不純者進入了，將很有可能危害消費者健康，此類事件也是有發生過的；

再者每家餐飲店都有自己的操作配方，外人隨便進入，也會威脅餐飲店的核心機密。

九十年代剛下崗的時候在餐廳工作，那個時候廚房就不讓客人進。一是廚房師傅忙客人進去會打亂上菜的程續，二比如有的顧客吃菜吃出問題回到廚房再去給他們上的菜其實還是那道菜只不過師傅重新又整理了一下。三有一些大菜如果剩的多還能賣給下一位客人。尤其是做的湯全是用的刷鍋水。為了必免讓客人看到影響生意還是不讓客人進廚房的好。現在好多了大多數的廚房都開放式就是為了讓客人吃的放心。

飯店餐館的工作人員都經過衛生部門體檢，身體健康，適宜搞餐飲業的人，除此之外的人員及食客，身體都不同程度的帶有某些病菌，為了店、館內的衛生及食品的衛生和食客們的健康，就寫著非工作人員禁止入內。

一工作區域為高風險區域，陌生人進入有可能投毒，觸碰造成損失，或其它問題出現。

二有些配方或烹飪方式為商業機密，不禁止入內會造成外洩

三陌生人進入高危區域不管什麼原因如果出現人身傷害業主方都需要承擔責任的

四有些企業也許對這個區域的管理不夠嚴格，有大量的金玉其外，敗絮其中的情況，不願意被外人看到

有些人思想太骯髒了，不讓進廚房就覺得你廚房裡不乾淨，用的東西不合格等等，你有沒有擺正自己的位置？你作為顧客進廚房幹啥？去炒菜還是去端盤子？如果不是，你在廚房裡就礙手礙腳，還要問這問那的影響別人工作，一個菜的製作過程只有幾分鐘，程式卻很繁瑣，每樣東西都在固定的位置，有顧客在裡面會影響工作，高速工作中還得躲著顧客走，而且廚房裡也是很危險的，熱湯熱油刀具，萬一傷著了怨誰？