用料

羊肉

相剋宜搭

1斤

胡蘿蔔

1個

圓蔥

半個

芹菜

1棵

燒烤撒料

少許

鹽十三香

適量

蒜片

少許

醬油蠔油

適量

孜蘭

少許

芝麻

少許

紅椒沫

少許

羊肉

相剋宜搭

1斤

胡蘿蔔

1個

圓蔥

半個

芹菜

1棵

燒烤撒料

少許

鹽十三香

適量

蒜片

少許

醬油蠔油

適量

孜蘭

少許

芝麻

少許

紅椒沫

少許

做法

1.把鮮羊肉切薄片備用

2.用調味料（蠔油醬油十三香鹽），加入少許燒烤醃料醃製

3.分別把圓蔥芹菜胡蘿蔔切條備用

4.調味料因各人口味新增 ，備好芝麻孜蘭紅椒沫燒烤撒料

5.把醃好的羊肉用油翻炒變色加入蒜片翻炒幾下

6.再加上配菜，加入芝麻孜蘭翻炒幾下

7.再加入燒烤撒料，翻炒均勻使菜入味

8.炒好的羊肉裝盤開吃

主料：羊肉200克

輔料

植物油100克 食鹽3克 雞蛋清15克 生粉5克 料酒3克 生抽6克 孜然4克 辣椒粉5克 香菜兩棵 蔥白兩段

步驟1、將羊肉切成片

步驟2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘

步驟3、香菜切成長段

步驟4、蔥切成小段

步驟5、鍋裡放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用

步驟6、鍋裡放入適量油，放入蔥、孜然

步驟7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻

步驟8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤

烹飪技巧

羊肉最好選用羊腿肉，肉質口感好

炸羊肉的時候油溫七成熱，羊肉放入迅速撥散開，快速油炸出鍋

羊肉用冷水、料酒焯水，大火燒開撇去浮沫關火撈出，倒入高壓鍋加姜塊、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水。開大火燉，上氣15分鐘後關火。氣排幹開蓋倒入鍋中，大火收汁加香芹炒至斷生加蠔油翻炒均勻，再加香菜翻炒出鍋即可。