炸排骨方法

1、選料:選新鮮豬肋條排骨和軟骨(每斤骨上約帶2斤肉)。

2、配料(按100斤料骨肉計算):幹澱粉13斤，麵粉25斤，白糖1斤，精鹽2斤，優質醬油3.2斤，雞蛋1斤，大蔥2斤，鮮姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤。

3、剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。交蔥、姜切成碎末，連同其它佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入，攪拌均勻，醃製30分鐘。

4、上糊油炸:用清水4斤，把演粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪拌勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻。約10分鐘後，排骨表面呈深黃色，撈出即成成品。 無論是醬或炸製作的排骨，均既可現貨上市供應，也可加以包裝或製成罐頭食品，滿足市場的需要。 材料:排骨斬件約3寸長共10件，油適量。 調味料:醬油--1匙，糖--1小匙、鹽--1/3小匙、酒--1/2匙。 做法: 1.排骨洗淨抹乾，加調味料醃約半小時左右，倒掉調味料，抹乾排骨，加生粉2小匙並拌勻; 2.將鍋燒熱後放油入鍋並將油燒熱，放排骨入鍋，以油蓋過排骨為準; 3.先用猛火炸排骨，大約8分鐘後用溫火炸至熟透，撈出排骨上碟並在排骨旁點綴青瓜及橙片，以增食慾。