用料

豬肉 500克

麵粉 350-400克

鴨蛋或雞蛋 15個

玉米油 適量

鹽 適量

味精 適量

客家炸肉的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把蛋打蛋無水無油的盆裡，用打蛋器打。沒有打蛋器的就用打蛋抽。

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋打發到發白，體積膨脹大概1.5倍左右。這一步很關鍵，做出來的炸肉才有鬆軟。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入麵粉和豬肉，把豬肉一次加進去。麵粉不要一次性加入，第一次加入一半，然後分次少量加入麵粉，大概加到麵糊是這個狀態就可以了，不能太稀也不能太糊了。太稀打不起來，太湖的話沒有那麼蓬鬆。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入鹽和味精攪拌均勻。鍋裡放入適量的油。待油鍋8成熱了。用小勺子一勺打到油鍋裡炸。記得要翻面 每次不要打太多，要不然容易外面上色已經焦黃了，裡面還沒熟 等油鍋開後轉中小火炸。一定不要用大火炸。大火也容易造成裡面還是生的，外面已經焦黃了

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

記得準備一個濾勺，把有鍋裡的小碎屑給濾出來。要不然裡面的小碎屑容易燒焦。影響炸肉的口感。這點也不管你們炸什麼都養成這個習慣

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

補充一下肉，我喜歡用大概200克五花肉和300克前腿瘦肉組合在一起。肉也不要剁的太碎了，我切的大概跟中指的指甲蓋一樣大。這樣吃起來口感會比較好。