黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵。黃酒的儲存有以下幾方面的要求：1、 黃酒宜儲存在地下酒水倉庫，最好儲藏在陰涼乾燥的地方，地下室或地窖則更佳。 。2、 黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在15度以下，相對溼度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。3、 黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。4、 黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。5、 黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。6、 不可用金屬器皿儲存黃酒。 儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質。那麼應該如何儲存呢？ 一、黃酒屬於發酵低度酒，貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，乾溼度合適的地下室或地窖。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒罈和酒瓶。　　 二、黃酒的酒精含量較低，容易引起細菌繁殖。黃酒啟封后，因空氣進入，容易酸敗，不宜久存。　　 三、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。 四、黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉澱，如果酒液發混，酸味很濃，那是變質，已不可飲用。