主材：豆腐乾

配料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、蔥、姜、蒜、冰糖

調味料：鹽、生抽、老抽、辣椒醬

做法：

1、豆腐乾洗淨，焯水一分鐘晾乾或者擦乾。

2、取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米。切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀。

3、切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風乾1小時，可以用竹籤撐開，也可以放漏籃中晾乾。

4、起油鍋，油熱後放豆腐乾，炸至兩面金黃撈出瀝乾，再用廚房紙吸去多餘的油分。

5、準備好所有的配料。圖中的香料不齊沒關係，只有八角和桂皮也行。

6、滷鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽。我另外加了少量老滷汁，沒有也可以不加。

7、放入豆腐乾，再次燒開後轉小火滷約20分鐘，關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味。吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬。

小貼士：

1、切花刀用竹籤最合適，碰到竹籤的時候厚度剛好保持在三分之二處，很方便，熟練後可以切的很快。

2、豆腐乾一定要先炸再滷，否則易散，口感也不好。

3、香料不一定要放那麼多種，家裡有什麼就放什麼。

4、這道小吃是鹹甜口的，調滷汁時甜味偏重點更好吃。

5、浸泡時間越長越入味，可浸泡過夜。涼吃熱吃均可。

6、吃的時候刷上自己喜歡的辣椒醬風味更足。

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