酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北菜，口味酸香鹹鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。

食材清單

五花肉

200g

粉絲

50g

酸菜

350g

鹽

1茶匙

糖

1茶匙

雞粉

2茶匙

白醋

1湯匙

花雕

0.5湯匙

蔥

3g

姜

3g

蒜

3g

野山椒

2個

收起

烹飪步驟 共7步

1

取一鍋冷水、加入蔥薑片、五花肉、花雕酒，煮制40分鐘

2

將五花肉切片，裝盤備用

3

燒一鍋開水，將酸菜焯一下，去掉多餘的水分，並在鍋中炒幹，備用

4

熱鍋涼油放入五花肉，蔥薑蒜、野山椒、酸菜翻炒均勻

5

烹入花雕酒，炒香加水，大火燉15~20分鐘即可

6

最後放入鹽、雞粉、糖、粉絲、白醋煮2分鐘

7

裝盤，即可食用

所需食材

1、主料：酸菜、豬五花肉

輔料：寬粉條，幹辣椒

2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

3、主料：五花肉、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

製作方法

做法一

1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；

2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

做法二

1、五花肉洗淨，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷子可以輕鬆穿過表示已經煮熟，鍋裡留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗淨，用手擠壓掉水後切成細絲（我是在一手店裡直接買的酸菜絲，比較地道哦）；

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最後關火前大火燉幾分鐘即可。

做法三

1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包裡，加適量清水，放

入洗淨的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開後撈淨浮沫，轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。

2. 酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。

3. 加入步驟1裡煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。

4. 再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。 [1]

小貼士：

1、五花肉儘量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。

2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。

3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要衝得遍數太多了，酸菜味衝沒就不好吃了。

4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然後用手撕開，步驟圖裡特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。

5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲。

6、做這道菜的時候，肉湯裡可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那麼多講究。

7、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北味！

食用須知

營養價值

酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充面板水分之功，美容健體之效。

酸菜白肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。

禁忌

吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。不能吃未醃透的酸菜，因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它是一種致癌物；進食酸菜時最好一併食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成

酸菜白肉是一道很不錯的美食，味道可口，適合家庭中烹製食用。這則經驗中，我跟大家分享一下這道酸菜白肉的做法。

原料

原料： 酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調料： 鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。 步驟/方法

將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮上的髒東西放入蔥薑蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋。

將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。

酸菜洗淨用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。

將五花肉煮熟，用筷子可以輕鬆穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用

炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，幹辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。

將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。

將晾涼的五花肉切成片；

放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。