01.滑炒技法

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。

02.水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。

03.軟炒技法

軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。

選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。

04.生炒技法

生炒技法最普通，原料經過細加工。

不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。

斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

05.清炒技法

清炒技法講究“清”，原料經過細加工。

碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。

清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

06.抓炒技法

抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。

掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。

外脆裡嫩鮮不膩，宮廷創新是新意。

07.煸炒技法

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打捲回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。

烹製過程速度快，因快時短故稱“煸”。

08.熟炒技法

熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。

旺火熱油速煸炒，辣醬麵醬少不了。

白糖加入能提鮮，風味獨特鹹辣甜