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  • 1 # 牛犇NBB

    麵粉、綠豆麵共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水140ML左右,活成麵糰後,再一勺玉米油揉成光滑麵糰,室溫發酵,發大後扒開裡面成蜂窩的樣子。肉餡放蠔油、老抽、鹽調味,另外除了放點蔥薑末還要再打點蔥姜水,一次倒一點,順時針方向一直攪三五百下至肉糜起膠就可以了。攪好的肉糜溼潤程度是是否包子吃起來有湯汁的關鍵,太乾包子沒湯汁,太稀容易打溼麵皮使包子發不好啦,或者不好包並會讓包子很難看。當然加皮凍、高湯凍啥的就更好咧。將麵糰按壓排出氣體,揉成長條,分成若干劑子,擀成邊薄底厚的圓面片,包上餡料。蒸上30分鐘

    02

    500克麵粉, , 200毫升清水, 酵母粉5克, 和綠豆湯中殘留的豆皮等殘渣混合, 揉成均勻的麵糰.麵糰放溫暖處發酵至兩倍大後, 再次揉勻, 分成八等份, 分別揉成小圓麵糰, 整成饅頭形狀, 放置15分鐘蒸鍋放涼水, 饅頭入屜, 上火蒸至鍋開, 再蒸15分鐘即可火後, 先不要開啟鍋蓋, 放置5分鐘後再揭鍋

    03

    將冰糖與果凍粉拌勻、將作法1倒入鋼盆,加入水混合攪拌均勻、將作法2移入爐火上,邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化、將綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻、將作法4以小火熬煮,邊用打蛋器攪拌,煮約10分鐘後熄火、將作法5倒入長方形的耐熱保鮮盒中,放涼後蓋上蓋子、將作法6移入冰箱冷藏1-2小時、將作法7的綠豆糕倒扣取出,切成塊狀即可

    04

    綠豆用水泡脹,天氣熱怕發芽的話放冰箱冷藏著泡;把綠豆煮熟,湯不要太多,最好不多於綠豆,等下還要加椰汁;熟綠豆湯中加椰汁,加泡軟的吉利丁片,加熱使吉利丁片融化,與綠豆、椰汁混合均勻;裝入自己喜歡的容器,晾涼後放冰箱冷藏,待涼糕凝固後即可

    05

    綠豆洗淨之後,用無油的炒鍋炒幹水分,加入水,冰糖燉煮至軟爛。倒出約一半的綠豆湯,作為飲品儲存。剩下的綠豆湯倒入另一個碗裡,放入剪碎的瓊脂。湯低綠豆入料理機打碎。將加了瓊脂的綠豆湯入鍋內小火煮至瓊脂化掉,加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘、倒入模具,冷藏成型,隨吃隨取

    06

    將綠豆沖洗乾淨。加清水入鍋煮熟,放涼。將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機,加白糖。並加入煉乳,加入洗淨的薄荷一起打碎。用細的網篩過濾一下。瓊脂加少許水泡軟,隔熱水融化。將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中,攪拌均勻。將混合溶液倒入乾淨保鮮盒中放冰箱冷藏成型

    07

    梅子汁加水及玉米粉放入鍋子煮,一邊煮一邊攪拌至濃稠狀即可,趁熱放入容器內定型,放涼後置入冰箱冷藏5-6小時或一晚,吃時切塊擺盤,綠豆仁加水泡2小時,放入電鍋蒸熟,趁熱加入糖+奶油+奶粉一起攪拌成泥狀,等涼了,放入冰箱冷藏5-6小時或一晚,吃時搓成小湯圓形狀,梅子涼糕和綠豆糕一起搭配吃好適合

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