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1 # 阿探推書
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2 # 小龐愛美食
做涼蝦
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”, 真正的涼蝦是用米做的,它們主要區別於口感的不同,吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”,既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。米的選購與搭配
2)米的處理
米的處理方法有兩種,一種是用石灰水浸泡,另一種是用清水浸泡,都是以一小時為宜,只要米在手上一捻就碎裂就行了,千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,幹石灰和米的比例是1-1.5/100,以達到米呈淡黃色,浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上,不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿,漿是用上等石灰溶於水中澄清,只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了,不過米磨得越細越好,米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。
3)做“涼蝦”
做“涼蝦”前先要把米漿調好,漿幹了就會出現疙疙瘩瘩,漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水,米和水的比例是1/4.5-5為宜,水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好,水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是,倒漿的速度要快,米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好,蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水,再用篩子漏糊,篩子孔的大小以6mm最好。
做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生,不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。
4)“涼蝦”成功與否
“涼蝦”成功與否按上三條(米.石灰.水.火)只要有一道工序失敗,就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處,不然,再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形,頭尾均勻和不能出現斷尾,頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀,石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色,切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁,口感細膩,軟而有勁道。
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3 # 發現成都美食
紅糖涼糕原料:涼糕粉,紅糖,清水。烹飪步驟:取一個小碗,在碗中倒入100克涼糕粉,加200克水稀釋成涼糕液。
3.煮涼糕的時候一定要用勺子不停的攪拌,煮約5分鐘的時候涼糕變色而且起小泡,這時就可以關火了。
4.然後將涼糕盛入小碗中,讓它自然冷卻凝固。
5.冷卻好後再放入涼水中浸泡兩個小時以上,去除鹼味。
6.再取一個小碗,倒入紅糖,紅糖的量可以根據個人口味增減,再倒入開水攪拌讓紅糖融化。
7.將涼糕倒扣入碗中或者盤中,最後淋上紅糖水即可。
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4 # 超果果
一般都是使用涼糕粉來做的啊
給你分享一個涼糕粉的製作教程原料:涼糕粉 200克
第一步:先倒一碗水備用,最好是純淨水哦。
第二步:將半袋涼糕粉倒入到碗中,攪拌均勻。大概是200克左右,一袋太多了,一般吃不完,可以分兩次吃,如果人多的朋友可以直接倒一袋。
第三步:鍋裡放水燒開,大概小半鍋水就可以了,喜歡吃老點就多放點水,吃嫩點就多放點水,沒有太嚴格就能製作成功的。
第四步:燒開後,將鍋裡一半的水倒到碗中,攪拌均勻
第五步:然後將碗裡的糊糊倒回到鍋裡,不停的攪拌。
第六步:三分鐘到五分鐘就可以了,然後關火。取一個大點的碗,將碗裡放入冷開水,將鍋裡的糊糊舀到漏勺裡。
第七步:用勺子壓漏勺裡的糊糊到碗中。
第八步:這樣不停的重複舀和壓,涼蝦就做好了。
將紅糖加開水,做成紅糖水納涼。天氣太熱的話,將涼蝦和紅糖水都放入冰箱,口感更佳。
吃的時候,將涼蝦舀出,加入紅糖即可。
也可以放一些堅果和乾果,增加風味
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5 # 卿姐美食生活
因為自己經常做米豆腐的關係,所以對涼蝦、涼糕都非常熟悉,米豆腐、米皮、涼蝦、涼糕屬於同一個系列的食品,基本上你會做一個舉一反三,幾個都會做。
做涼蝦用粘米粉,這個粘米粉不是普通粘米粉,而是貴朝米的粘米粉,貴朝米是一種古老米種,不是現代的雜交水稻,這種米韌性足,做出來的米制品Q彈、韌性十足,是貴州、四川、陝西等省人的最愛,還是製作腸粉的主要米種。
貴朝米主產在陝西漢中,以前要用石磨磨漿來獲取米漿,現在商家有精加工好的貴朝米粉賣,有詳細的製作方法,網上有售,可自行購買,以下方法供你參考:
1、將1袋250克貴朝米粉倒入鍋中加1000克水攪拌均勻,泡3小時以上等米粉與水充分融合最佳;
2、將店家所配石灰倒碗中加450克水和勻靜置澄清備用,用濾勺濾出澄清好的石灰水;
3、開中火煮漿,煮的時候不停按同一方向用木鏟攪拌,倒入澄清的石灰水,試一下味道,有微微的鹼味或者微黃的顏色即可,喜歡鹼味重的可適量增加石灰水;
4、米漿越攪越稠,不停冒大泡,這時差不多熟了,再多攪兩分鐘熄火;
5、準備一大盆涼開水,有冰更好,用大眼濾勺或電飯鍋蒸籠放在盆上方,舀一勺米漿放進濾勺,用勺大力擠壓,使米漿從網眼中漏入盆中,即成涼蝦。
6、根據自己喜好調味,夏天冰爽透心涼的涼蝦就做好了。
回覆列表
首先大米是做涼蝦的必備的食材之一,而要做涼蝦需要先把大米加工成粘米粉,所以直接買一包粘米粉來做涼蝦確實是省力不少。
而用粘米粉做涼蝦,需要用到以下幾種食材和配料:
粘米200g
鹼面小勺
玫瑰醬適量
芝麻適量
熟花生碎末適量
冰紅糖水適量
烹飪步驟為:
步驟1
取200克粘米粉用水調成稀糊~
步驟2
鍋裡適量清水加小勺鹼~
步驟3
調好的粘米粉加入鍋內熬煮~
步驟4
熬至粘稠時,準備一盆涼開水待用
步驟5
將熬好的粘米糊倒入漏勺,用勺子在漏勺上面壓一壓,米糊漏到水裡就如白白胖胖的小白蝦~
步驟6
瞧~米涼蝦做好了,很簡單吧。
步驟7
最後把玫瑰花瓣糖水,芝麻,熟花生碎末,冰塊加入涼蝦裡~美味可口的涼蝦就做好咯……