第一步：宰殺醃製
準備一條新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪掉魚鰭，以免刮魚鱗的時候扎到手。把魚鱗刮乾淨，去除內臟，把腹部的血水沖洗乾淨，魚身上有一層黏液非常腥，也要颳去。然後在魚身的兩面打上花刀，方便醃製的時候入味。
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散、切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調料均勻的塗抹在魚身上醃製10分鐘。
第二步：準備輔料
大蔥斜刀切成片，生薑也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒備用。另外準備一個番茄，切碎備用。
第三步：掛粉
把醃好的鯉魚取出來，撿去蔥姜，擠幹上面的料汁，然後在魚身上均勻撒一層面粉，吸乾上面的水分，讓魚身保持乾燥無水的狀態，這樣煎的時候不會粘鍋。
第四步：煎制
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色、魚皮非常焦酥時，倒出來控油。
第五步：烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味。做紅燒魚一般都會用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來燒。把番茄倒入鍋中翻炒一會，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以後，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點胡椒粉，然後蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘。3分鐘以後，利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了。
這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。
把鍋中的料渣撈乾淨，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽。再次把湯汁燒開，淋入少許水澱粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最後放上香菜、美味即成。
第一步：宰殺醃製
準備一條新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪掉魚鰭，以免刮魚鱗的時候扎到手。把魚鱗刮乾淨，去除內臟，把腹部的血水沖洗乾淨，魚身上有一層黏液非常腥，也要颳去。然後在魚身的兩面打上花刀，方便醃製的時候入味。
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散、切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調料均勻的塗抹在魚身上醃製10分鐘。
第二步：準備輔料
大蔥斜刀切成片，生薑也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒備用。另外準備一個番茄，切碎備用。
第三步：掛粉
把醃好的鯉魚取出來，撿去蔥姜，擠幹上面的料汁，然後在魚身上均勻撒一層面粉，吸乾上面的水分，讓魚身保持乾燥無水的狀態，這樣煎的時候不會粘鍋。
第四步：煎制
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色、魚皮非常焦酥時，倒出來控油。
第五步：烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味。做紅燒魚一般都會用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來燒。把番茄倒入鍋中翻炒一會，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以後，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點胡椒粉，然後蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘。3分鐘以後，利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了。
這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。
把鍋中的料渣撈乾淨，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽。再次把湯汁燒開，淋入少許水澱粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最後放上香菜、美味即成。