原料：芝麻醬4湯匙（60克） 溫水約4湯匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克） 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油隨意（也可以不放） 香菜隨意（也可以不放）

做法：

1) 取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬

調到稀稠合適的狀態。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3）。

2) 加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。

3) 把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。

4) 最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

5) 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

涮羊肉調料的用料

麻醬200g

香油1勺

韭菜花2勺

玫瑰腐乳汁1勺

滷蝦油少許

秋梨膏1勺

醬油少許

醋少許

花椒油少許

香菜適量

辣椒油適量

涮羊肉調料的做法步驟

步驟 1

用香油瀉麻醬，然後再用水瀉，極快速

步驟 2

剩下的都兌進去就好了

步驟 3

配合鮮炸的辣椒油和炒好的白芝麻更棒

涮羊肉調料的小貼士

香菜是必須的

秋梨膏可以用蜂蜜代替

喜歡醬豆腐味道的，直接放一整塊即可

此配料約為兩人份

涮羊肉最好用“老北京麻醬”蘸著吃。

配料如下：

四季寶花生醬500克，王致和芝麻醬200克，王致和豆腐乳80克，王致和韭菜花50克，雀巢美極鮮20克，東古一品鮮醬油20克，泰國魚露20克，蝦油10克，純香油40克，么麻子藤椒油40克，純淨水750克。取一個容器用打蛋器攪勻，即可。

我的影片裡有發，可以去看看。

是不是應該問用什麼蘸料？傳統北方火鍋鍋底料：小螃蟹、幹蠣蝗，幹蜆子尖。蘸料：純芝麻醬、韭菜花、腐乳、醬油。現在鍋底一般放蔥姜、大棗、枸杞。

涮羊肉，冬季滋補佳品。

寒冷的冬天，親朋好友圍著桌著吃著熱氣騰騰的涮羊肉，真的是一種享受！

我最先吃涮羊肉是2000年冬天，在我們洛陽市的天府火鍋店，那時涮羊肉的調料種類很少，芝麻醬，辣椒油，蒜泥香油，可以要單種品味的蘸料，也可以點成混搭的，芝麻醬配辣椒油，芝麻醬配蒜泥，辣椒油配蒜泥，還有最經典的也是人點的最多的就是“芝麻醬+辣椒油+蒜泥”混搭，我們愛稱之為“三摻”。這種吃法吃了很多年。

在那些年，我們吃涮羊肉，凡是超過三個人以上的，我們總是愛要一份芝麻醬、一份辣椒油、一份蒜泥，然後我們自己調配，每一次都是芝麻醬不夠，總是要再加幾份芝麻醬。

涮羊肉的配套調料還有韭花泥、豆腐乳、糖蒜等。

2009年左右不喜歡吃芝麻醬了，就先“辣椒油+醋+醬油+香菜+大蔥”配成蘸料，吃著也很不錯。

2015年前後隨著火鍋店的增多，傳統的蘸料吃的次數太多了，就出現了自選自配蘸料，那一盤盤的單獨調味料有十多種，吃涮羊肉時顧客可以自由選擇、自己調配，更能滿足每個人的口味。

下圖的調料有：芝麻醬、辣椒油、蒜泥、花生碎、花生油、豆腐乳、蒜油、剁椒醬、海鮮醬、醬油、醋、香菜、蔥等等十幾種。

隨著這些年吃“涮羊肉”，我漸漸發現，不管任何一家“涮羊肉”的火鍋店，都配有“芝麻醬”。

由此可以，吃“涮羊肉”時“芝麻醬”的調製非常重要。

“芝麻醬”如果只用清水打，出來是“原味”的，而很多“涮羊肉”的飯店用打出來的芝麻醬都是加有各種調料的。

有的“涮羊肉”火鍋店是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加味精，生抽拌制而成；

有的“涮羊肉”火鍋店是用芝麻醬與味精、辣椒醬，細砂糖慢慢攪拌製成；

有的“涮羊肉”火鍋店是先將料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，與芝麻醬攪拌；

有的“涮羊肉”火鍋店是用花生醬加芝麻醬，加適量白糖，味精，然後用芝麻油一點一點的攪拌製成。

還有很多種方法。

綜上所述，吃“涮羊肉”火鍋時，只要把底料“芝麻醬”調製好，那別的配料都好配！

北方火鍋少不了芝麻醬，芝麻醬一般都是芝麻花生混合醬，用白開水或者桶裝水一比一的比例分多次放水調好，加腐乳韭菜花耗油白糖雞粉等調配而成

老北京涮羊肉尤其是寒累的冬天一家人圍做桌旁享受著美味佳餚，其樂融融。涮著羊肉蘸這調料享受人間美味，尤其是那一小碗的蘸料很有講究，一般人們都喜歡方便快捷就去超市購買，實際上在家就可以調製涮羊肉佐料，很方便快捷食材家中必備，不一會功夫就搞定了。

用料

玫瑰腐乳4塊

純芝麻醬500克

自制韭菜花3勺

糖1勺

香油半勺

老陳醋半勺

蠔油2勺

溫水適量

自然鮮醬油1勺

鹽（隨意）少許

做法

1準備涮羊肉調料食材

2芝麻醬倒入乾淨盆中，加入糖和少許鹽，分次加入溫水開始調製

3加溫水調料時芝麻醬會變淺，而且感覺很費勁，這是正常現像，還要繼續分次加溫水慢慢調開

4直到用勺舀起順延落下即可

5然後倒入韭菜花攪拌勻

6在倒入提前碾碎的腐乳攪拌勻（可加入適量腐乳汁一起與腐乳塊碾碎）

7隨後把蠔油，自然鮮醬油，老陳醋，香油加入第六步中攪拌均勻即可完成涮羊肉佐料調製過程。

8是不是很簡單啊！涮羊肉佐料完成了，一次用不完餘下放乾淨玻璃瓶中蓋上蓋入冰箱儲存一段時間。

東北人吃麻醬，韭菜花，腐乳，有吃蝦油的，有的放蒜泥的，香菜末，辣椒油，現在的火鍋蘸料品種可多了，可以去火鍋店看看，有十幾二十多種。