（1）綠莧

葉和葉柄綠色或黃綠色，葉面平展，株高30釐米左右，食用時口感較紅色莧和彩色莧為硬。耐熱性較強，適於春季和秋季栽培。

①上海白米莧：上海農家品種，葉卵圓形，先端鈍圓，葉面微皺，葉及葉柄黃綠色，較晚熟，耐熱力強，適春播或秋播。

②廣州柳葉莧：廣州農家品種，葉披針形先端銳尖，邊緣向上捲曲成匙形，葉綠色，葉柄綠白色，耐寒和耐熱力較強。

（2）紅莧

葉片、葉柄及莖均為紫紅色。株高30釐米以下，葉面微皺，葉肉厚。食用時口感較綠莧綿軟，耐熱性中等。生長期30～40天，適於春秋栽培。

①重慶大紅袍：重慶農家品種，葉卵圓形葉面微皺，蠟紅色，葉背紫紅色，葉柄淡紫紅色。早熟，耐旱力強。

②廣州紅莧：廣州農家品種，葉卵圓形，先端銳尖，葉面微皺，葉片、葉柄紅色，晚熟耐熱力較強。

（3）彩莧

莖部綠色，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，或在葉片上半部或下部鑲嵌有紅色或紫紅色的斑塊，葉面稍皺，株高30釐米左右。早熟，耐寒性較強，春播約50天採收，夏播約30天採收。適於早春栽培。

①上海尖葉紅米莧：上海農家品種，葉長卵形，先端銳尖，葉面微皺，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，葉柄紅色帶綠，較早熟，耐熱性中等。

②廣州尖葉花紅莧：廣州農家品種，葉長卵形，先端銳尖，葉面較平，葉邊緣綠色，葉脈附近紅色，葉柄紅綠色，早熟、耐寒力強。