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選肥瘦各半的帶皮五花肉，刮乾淨肉皮但不去皮，洗乾淨後瀝乾水分。將肥瘦肉分開，切成1-2釐米的小塊，厚約1釐米，切好後肥瘦肉分開放

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生薑切片、幹辣椒切段，準備好滷臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞，放在盤子裡待用

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鍋燒熱，不用放油，直接倒入肥肉塊，用中小火炒防止油濺出。待炒出油，並且油變清亮以後加入瘦肉塊，轉大火翻炒。瘦肉變色後，加香醋1到2大勺炒三分鐘，再加老抽1大勺

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放入薑片和幹辣椒，再放入盤子裡所有的香料繼續翻炒，倒入開水，沒過肉面即可，加入少量食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉煮，半小時後再加食鹽，根據自己的口味調整鹹淡，繼續燉煮，直到瘦肉煮熟煮爛就可以出鍋了

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把生薑草果桂皮八角之類的香料挑出來

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等待臊子煮熟的時候，把燴臊子湯的食材洗乾淨，幹木耳和幹黃花菜用水泡發，西紅柿、蔥、豆腐乾、黑木耳切成小塊，黃花菜去梗切小丁，韭菜切碎

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另起鍋燒熱倒油，稍微多倒一點。放蔥花熗鍋，放入西紅柿小塊翻炒，炒出汁後放豆腐乾，最後放黑木耳和黃花菜小丁

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放十三香或者五香粉、鹽把鍋裡所有食材翻炒均勻，倒入沒過食材的水煮沸，放幾大勺剛剛做好的臊子，放生抽和鹽調味，喜好酸的可以再加點醋。最後撒入韭菜末

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臊子出鍋