先切好薑片和蔥段。開始起鍋，倒入一點食用油，把油燒至微熱，然後轉成小火，把切好的肥肉放進去翻炒至出油。等肥肉出油之後放入瘦肉，翻炒一會之後加入適量的白酒，加入白酒可以去除腥味。不停翻炒直至肉變色、水分炒幹，再把準備好的薑片和蔥段放進鍋裡翻炒，然後放入桂皮，八角和香葉翻炒均勻。讓豬肉和香料炒一會之後，再往鍋裡倒上適量老抽、生抽還有十三香，繼續翻炒一會之後把鍋蓋蓋上，用效果慢燉二十分鐘。時間到了之後再倒上少量食醋翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燜五分鐘。

原料：

後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。

做法：

1、後臀肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；

2、切片，肥瘦分開放；

3、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下；

4、煸炒到肉皮顏色稍發亮趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）；

這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；

5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；

6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。