我有靠譜答案。

扣肉罐頭我的確會做，但是家常的做法。我不知道工廠的扣肉罐頭是怎麼做的。那可能涉及生產線的問題，我就不懂。

差不多15年前我那時候還在上高中。過年的時候難得吃一回肉。所以來上學的時候，我媽就把扣肉給我蒸好，然後把糖水罐頭的，瓶子洗乾淨，灌進去之後去找村頭修鐵器的師傅。他把錫融了以後，把罐頭封死。讓我拿到學校以後，10天半個月不開啟都不會壞的。

那個時候還是自己拿鐵飯盒蒸飯，所以，如果我想吃的話，就把錫封弄來，加一大塊出來放到米飯上。在蒸氣箱裡面蒸熱就可以吃了，因為上面都是一層肥油，所以一般開啟還可以放一個禮拜不壞。現在想起來還挺有感觸的。

下面說一下扣肉罐頭的做法。

選擇厚的五花肉一塊。冷水下鍋加薑片料酒，花椒，大火燒開後轉小火，燉8~10分鐘撈出，趁還是熱的時候拿釘刷，在豬皮那一面炸出孔洞。然後趁熱抹一層白酒。此時也可以抹一層蜂蜜，如果沒有的話就用醬油代替就行了。

起油鍋。油溫7成熱以後，把肉放進去炸到金黃色即可撈出，然後馬上放入準備好的冷水中浸泡兩個小時，這樣虎皮就出現了。

我們家吃扣肉，沒有什麼配料，不像人家放點芋頭或者梅乾菜一類的，我們就是純肉。當虎皮出現後，直接把五花肉切成0.8釐米左右的厚片。

把肉片放入盆中。加鹽，料酒薑末蔥末，胡椒粉，腐乳，少許糖，蠔油抓勻醃製半個小時。

準備一個碗，肉皮朝下，沿著玩擺滿，然後把醃料蓋在上面。剩餘的醃料汁也澆在上面。

蒸籠上氣後。大火蒸一個半小時就可以了。拿出後把湯汁潷回鍋裡。大火收稠後，再澆在扣肉上。

只是選擇乾淨無油的罐頭瓶，而且瓶蓋需要完整，不能硬撬開的，必須是擰開的。最好用酒精稍微消一下毒。

等扣肉放涼後，就可以裝入罐頭中，不放心的話，上面澆一層豬油。然後把罐頭瓶擰死可以儲存很長時間。吃的時候拿一片出來，和飯一起加熱就行了。