豬肘洗淨，用水把血水泡出來一部分，茴香，洋蔥，蒜，胡蘿蔔，韭蔥切大塊。

豬肘擦乾水分，用鹽和胡椒塗抹均勻，醃製一會兒。

平底鍋裡熱少許橄欖油，將醃好的豬肘外皮煎一下，上色。（注意提前在外皮上劃幾個口子防止肉皮上縮，不要像我沒劃，肉皮全縮上面了）

在大烤盤下面加熱，倒入橄欖油，先倒入蒜和洋蔥爆香，再倒入韭蔥塊，茴香塊，胡蘿蔔塊，翻炒一小會兒。

將外皮上色的豬肘放在菜上，不要接觸烤盤。倒入蔬菜高湯和啤酒，淹沒烤盤裡的各種底菜。將各種香料加入湯中，加鹽，將幹牛至撒在肘子外面。大火將國內高湯燒開。

將整個烤盤用錫箔紙罩住，放入提前預熱150度的烤箱，烤2小時。

兩小時後肘子已經烤熟，揭去錫箔紙，將烤箱溫度提高到220度，將豬肘外皮烤至金黃焦脆，大概40分鐘吧。（期間注意不要把盤底的肉湯燒乾了，如果湯快乾了就再加些高湯）

等外皮金黃焦脆豬肘就好了。

主料

蹄膀一隻 五香粉少許

鹽少許 料酒少許

小蘇打1g 迷迭香可選

1. 蹄膀去骨、洗淨、擦乾表面水分。在肉那側抹勻鹽和五香粉。盤內倒入料酒，放少許迷迭香（不放也可）。容器包上保鮮膜醃半小時以上，也可過夜。

2. 烤箱預熱200度五分鐘，放蹄膀肉朝上烤15分鐘後取出。豬皮那面用牙籤扎密密的孔。

3. 皮上塗少許小蘇打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分鐘。

4. 待表皮起泡後調低溫度到150度，約10-15分鐘皮達到焦脆狀態，取出晾涼。

5. 切塊裝盆