用料牛後腿肉 735克豬白肉 100g魚露 12g黑胡椒粉 2.5克番薯粉（木薯澱粉） 60g鹽 12克料酒 5g蔥做蔥姜水 45g姜做蔥姜水 30g熱水做蔥姜水 100克糖 10克玉米油 20克蛋清 3個冰水 80g食用鹼 2g蒜頭油 14g沙茶醬 1勺芹菜 3根蝦米 20g香油 少許
潮汕牛肉丸的做法步驟
步驟 1
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豬肥肉放入冰箱冷凍一會兒，切小塊點，放入料理機分次攪拌少量而多次
步驟 2
切塊放入冰箱冷凍一個小時，放入料理機切小塊，少量而多次。跟肥豬肉一起分次攪拌
步驟 3
蔥姜水，先用熱水浸泡，然後抓捏。去掉蔥薑蒜，取汁。
步驟 4
凍成冰塊。然後再解凍成冰水，分次加入
步驟 5
把牛肉和肥豬肉分次放入料理機打碎
步驟 6
分次把肥肉和牛肉放入料理機混合打碎成泥
步驟 7
稱好所有配料
步驟 8
冰桶放冰箱冷藏一下。防止攪拌的時候發熱呢，先放鹽和魚露在料理機攪打30秒，攪打到越來越有粘性，料理機攪打得過程每隔40秒贊停下來一會兒，放入冰箱冷凍半個小時
步驟 9
冷凍完，把所有的蔥姜水加入，剩下20g把蔥姜水融化加入番薯粉和小蘇打攪拌均勻，加入蝦米攪打和糖
步驟 10
再放入蒜頭酥，雞蛋清。玉米油，料酒，沙茶醬，芹菜末，香油攪打均勻，再放入冰箱冷凍半個小時
步驟 11
最後放入廚師機6檔攪拌10分鐘，攪打出膠質，記得兩次，中間冰凍一會兒再拿出來
步驟 12
攪拌好的牛肉放入冰箱再冷藏
步驟 13
大火燒一鍋半開的熱水，把火轉化小火
步驟 14
虎口擠入丸子，用勺子粘水接
步驟 15
把丸子擠入80度的溫水中，所有丸子擠入都是自己浮起來的，等到所有丸子擠完再小火煮8分鐘，撈入冰水中
步驟 16
冰塊要提前冷凍好備用，把牛肉丸放入冰水冰凍一會兒會更加q彈啊
步驟 17
再撈入燒開煮熟，掠去浮上的浮沫
步驟 18
煮開浮起來撈起來瀝乾放涼……
步驟 19
試一下牛肉丸的彈性，q彈彈你家門口去
用料牛後腿肉 735克豬白肉 100g魚露 12g黑胡椒粉 2.5克番薯粉（木薯澱粉） 60g鹽 12克料酒 5g蔥做蔥姜水 45g姜做蔥姜水 30g熱水做蔥姜水 100克糖 10克玉米油 20克蛋清 3個冰水 80g食用鹼 2g蒜頭油 14g沙茶醬 1勺芹菜 3根蝦米 20g香油 少許
潮汕牛肉丸的做法步驟
步驟 1
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豬肥肉放入冰箱冷凍一會兒，切小塊點，放入料理機分次攪拌少量而多次
步驟 2
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切塊放入冰箱冷凍一個小時，放入料理機切小塊，少量而多次。跟肥豬肉一起分次攪拌
步驟 3
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蔥姜水，先用熱水浸泡，然後抓捏。去掉蔥薑蒜，取汁。
步驟 4
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凍成冰塊。然後再解凍成冰水，分次加入
步驟 5
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把牛肉和肥豬肉分次放入料理機打碎
步驟 6
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分次把肥肉和牛肉放入料理機混合打碎成泥
步驟 7
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稱好所有配料
步驟 8
冰桶放冰箱冷藏一下。防止攪拌的時候發熱呢，先放鹽和魚露在料理機攪打30秒，攪打到越來越有粘性，料理機攪打得過程每隔40秒贊停下來一會兒，放入冰箱冷凍半個小時
步驟 9
冷凍完，把所有的蔥姜水加入，剩下20g把蔥姜水融化加入番薯粉和小蘇打攪拌均勻，加入蝦米攪打和糖
步驟 10
再放入蒜頭酥，雞蛋清。玉米油，料酒，沙茶醬，芹菜末，香油攪打均勻，再放入冰箱冷凍半個小時
步驟 11
最後放入廚師機6檔攪拌10分鐘，攪打出膠質，記得兩次，中間冰凍一會兒再拿出來
步驟 12
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攪拌好的牛肉放入冰箱再冷藏
步驟 13
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大火燒一鍋半開的熱水，把火轉化小火
步驟 14
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虎口擠入丸子，用勺子粘水接
步驟 15
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把丸子擠入80度的溫水中，所有丸子擠入都是自己浮起來的，等到所有丸子擠完再小火煮8分鐘，撈入冰水中
步驟 16
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冰塊要提前冷凍好備用，把牛肉丸放入冰水冰凍一會兒會更加q彈啊
步驟 17
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再撈入燒開煮熟，掠去浮上的浮沫
步驟 18
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煮開浮起來撈起來瀝乾放涼……
步驟 19
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試一下牛肉丸的彈性，q彈彈你家門口去