材料：三黃雞 1只、姜 適量、幹辣椒 適量、蒜瓣 適量、九層塔 適量、芝麻油 適量

做法：

1、三黃雞肉切塊將血水沖洗乾淨。

2、蒜、姜、幹辣椒爆香，加入適量芝麻油，加入雞肉翻炒。

3、雞肉變色加入醬油，倒入啤酒煮20分鐘，下入九層塔翻炒一分鐘即可。

1、光雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裡外擦透，塑封冷藏。

步驟 2

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蔥姜

步驟 3

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蔥姜加鹽

步驟 4

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花椒

步驟 5

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2:把醃好的雞拿出裝盤上鍋，加生薑、蔥、黃酒後，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出鍋冷卻！

步驟 6

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3、去除滷中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆。吃時將滷汁澆上即可。

半隻普通崇明三黃雞，兩段大蔥、一小塊姜、半蓋料酒焯水，換新水後先中火煮開，轉小火燉10分鐘，再加平菇、石斛與泡發好的木耳、幹香菇（倒入少許泡香菇水）開始慢燉。燉到雞肉快爛時，加入幾顆紅棗，繼續燉煮半小時。待雞肉燉到輕鬆脫骨，加薄鹽調味，即可關火飲用。清甜的湯與肉，又滋補又好喝

三黃雞一隻（處理乾淨的光雞淨重約1700g）。

煮雞的湯汁3大匙。

調味料：蔥末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法

1. 燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用）

2. 將雞撈出瀝乾，剁成塊狀，盛盤。

3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。