一、清蒸魚

食材：

魚、姜、蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油

做法：

1、將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2、魚裝盤，表面抹上適量鹽，放上薑絲蔥段，在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。

3、將盤裡的魚放平，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。

4、將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用。

5、在魚表面放上蔥絲薑絲，均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油，燒熱後淋在魚身上。

6、把盤中的汁倒入之前裝汁的那個小碗中，攪一攪後重新澆回魚身上即可。

小貼士：

1、蒸魚的時間可以根據魚的大小、具體情況調整。

2、最後回味入味是關鍵，把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。

3、青紅椒絲最好不要和魚一起蒸，如果為了增加亮色看著好看，建議可以在上桌時鋪在魚表面一些，這樣也就不影響口感了哈。

二、紅燒魚

食材：

魚、食用油、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、糖、味精、醋

做法：

1、魚處理乾淨洗淨用廚房紙巾擦乾水分

2、鍋內倒入適量食用油，油熱放入薑片，蒜瓣，辣椒，蔥段爆香，把魚放入鍋內煎，煎至兩面金黃

3、倒入適量的生抽，老抽，料酒，少量的糖和醋，小半碗清水，中小火燒煮十分鐘左右，燒魚的中途給魚翻個面，使魚身更加入味！

4、大火收汁，不要收太乾，要留一些湯汁，放上香蔥葉段，起鍋！

小貼士：

1、辣椒可以根據自己的喜辣程度加多加少

2、煎魚用不沾鍋，擦乾魚身上的水分，用小火煎

3、湯汁不要收太乾，多留一點魚湯汁可以拌飯吃，太鮮了

4、此菜譜同樣可以燒煮各種海鮮魚類

三、啤酒魚

食材：

魚、啤酒、西紅柿、剁椒、姜、蒜苗、香菜、青椒、生抽

做法：

1、草魚斬塊，先用少許的料酒和鹽和姜醃製15分鐘

2、起油鍋煎魚至兩面金黃備用

3、另起鍋，下青紅椒，姜蔥蒜末炒出香味，再放西紅柿炒出少許汁

4、下煎好的魚塊，淋兩勺生抽，略翻炒

5、沿鍋邊倒入啤酒，再加一勺剁辣椒，大火燒開，轉小火燜10分鐘。起鍋

小貼士：

1、蒸魚的時間可以根據魚的大小、具體情況調整。

2、最後回味入味是關鍵，把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。

3、青紅椒絲最好不要和魚一起蒸，如果為了增加亮色看著好看，建議可以在上桌時鋪在魚表面一些，這樣也就不影響口感了哈。

四、鯽魚湯

食材：

鯽魚、豆腐、薑片、蒜瓣、鹽

做法：

1、豆腐切塊，買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗

2、準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋

3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開

4、燒湯的同時，煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃，魚煎好的同時要保證湯正好滾開

5、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入豆腐和適量的鹽。轉小火1小時左右即可

小貼士：

1、魚湯用的水最好是開水

2、在熬湯的過程中儘量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。

3、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。