熱乾麵是武漢地區一道非常出名的麵食，他是用鹼水面來製作，和其他拌麵的區別主要是加入了芝麻醬和幹蘿蔔等配料，吃起來更加的鮮香美味，非常的開胃。

製作原料

一把鹼水面，適量老乾媽，芝麻醬，香油，生抽老抽，食用油。一點點幹蘿蔔，胡椒粉，蔥，醋，鹽。

製作步驟

1.先燒一鍋開水，往開水裡面加一點鹽和一點油。這樣煮出來的面就會比較有韌性而且不容易粘連。等水燒開了就把面下鍋，煮的時候不斷用筷子翻轉，防止麵糰粘連。如果不想混湯，那就往等再次沸騰之後在鍋里加一小碗涼水。

2.煮麵不需要煮的太熟，煮到六成熟就可以撈出來了。六成熟的話，面看上去就應該是變得有點透明，整體比較發白了。我們把面從鍋裡撈出來，放在涼水裡面浸泡。泡涼了就從盆裡面撈出來，滴乾水分。

3.把滴乾了水的麵條平鋪在烤盤上面，在麵條表面撒上適量的食用油。不要倒太多，倒太多面就會非常油膩。太少的話，麵條也會粘連在一起。所以，儘量取量合適。如果煮的面太多了，那多的就可以放在冰箱冷鮮室儲存。

4.之後就開始調製醬料。取一個乾淨小碗，往裡面倒入適量的芝麻醬，還有香油。稍加攪拌就再加一點鹽。製作醬料的時候就再燒一鍋開水，把面下鍋，上下涮個半分鐘左右就可以了。

5.把燙好了的面撈在碗裡。在面表面撒上剛才調製好了的芝麻醬，以及準備好了的蘿蔔碎，泡豆角以及蔥花就可以盡情享用了。

看到這裡大家都學會了熱乾麵的製作過程了嗎？平常在外面愛吃熱乾麵的朋友，趕快按照這樣的方法去嘗試著製作一下，自己做非常的美味，而且乾淨衛生，也非常的便宜划算哦。

我來回答如何製作熱乾麵：

一、採購食材

鹼水中寬面、火腿腸二根、青紅椒各一個、蔥二根、二顆小白菜、雞蛋二個、菜籽油、鮮醬油、料酒、孜然粉

二、開始製作

1.鹼水面等鍋中水燒開，放入適量的麵條，筷子攪動，注意煮麵的關鍵：不知道麵條在什麼時候撈出的最佳時間，就拿一小碗盛點自來水，夾一根麵條放裡面，若看到晶瑩剔透就說明煮的時間過長，到時候就會粘糊，唯有看到那根麵條的兩側是透明，中間部分還是白色夾生的，這時候的麵條是撈出的最佳時間（這一步是最後能否成功製作的關鍵），撈入篩子之後過涼水瀝乾備用。

2.將雞蛋煎成碎塊狀，再把火腿腸切長段轉厚片最後切成細長的條狀、青紅椒切絲、蔥和白菜也是切成長條形。

3、倒少許鮮醬油在瀝乾的麵條上，用筷子撥動，讓醬油均勻吸附在麵條上，這樣會更入味。

4、起鍋加熱放油（多一點）七成熱時，將食材按次序下鍋：白菜炒至七成熟，就加青紅椒炒，這時放點鹽，鹹淡要剛好，然後放火腿腸、雞蛋碎拌炒均勻，緊接著放入麵條，不斷的抖動鍋，這時不要用鍋鏟，邊抖動邊用筷子攪拌，讓炒菜有油的熱燙和幫助麵條完全熟。若是不吃蔥和孜然粉的就可以加點料酒出鍋品嚐了。

5、若是需要的話就繼續，分二次灑點料酒，轉小火加入蔥和撒上一點孜然粉，就可關火，一碗香味撲鼻的“熱乾麵”就大功告成啦！

大家都知道，熱乾麵是武漢出名的小吃，也有很多種的做法。現在我就介紹一下家庭自制熱乾麵的方法，不用去武漢，我們自己在家也能吃上美味的熱乾麵。

熱乾麵和我們平常吃的涼麵，湯麵都不相同。熱乾麵要提前先煮熟，過冷和過油後，再倒上醋，辣椒油，菜等料子，增加五香醬，芝麻醬，香油等多種口味，吃起來麵條更加有勁道，醬汁的味道也比較濃厚，顏色也比較有光澤度，味道特別的香氣鮮美。

熱乾麵做法：

1.把熱乾麵提前準備好，在準備一些辣蘿蔔丁，然後準備一些花生過油炸，炸好之後把花生米去掉外皮，然後敲成花生碎，花生碎和調製熱乾麵的芝麻醬最配

2.準備一顆蔥，用水洗乾淨，切成蔥末，還有辣蘿蔔，花生碎，都準備好留著備用。

3.開始調製芝麻醬，香油作坊裡的芝麻醬和超市裡的芝麻醬都一樣，使用之前，先用一杯溫開水，往芝麻醬碗中一點一點的加水，然後往順時針方向攪拌，剛攪拌的時候，可能會發現芝麻醬越來越粘稠，等到感覺攪拌不動的時候，可以再繼續加一些溫水，一直這樣來回的加水攪拌，感覺芝麻醬稍微稀釋一點，不那麼粘稠的時候，可以加一點鹽和一點糖，然後完全的攪拌均勻。

4.把芝麻油倒碗裡一點，和芝麻油混在一起拌勻稱，這樣芝麻醬就調製好了。

5.把兩味料子備好，混合的醬汁用生抽醬油兩勺和耗油一勺。再準備好自制的紅辣椒油。

6.以上我們都準備好後，接下來是煮麵條了。麵條倒進熱水鍋裡，煮熟後就可以盛進碗裡面了，然後澆上我們的芝麻醬和混合的醬汁，紅辣椒，最後撒上辣蘿蔔，花生碎，蔥末，喜歡吃醋的，也可以適當的加點醋，味道也很清香。

熱乾麵是湖北武漢最出名的小吃之一，也是中國十大面條之一。

熱乾麵由兩部分組成：一部分是“鹼面”，另一部分是調味料。“鹼面”是熱乾麵獨有的麵條種類，武漢本地很容易買到鹼水面，所以家庭製作熱乾麵，一般情況下其實是購買現成的鹼水面，自己調調味料，甚至連調味料也可以購買現成的。相對來說，外地很難購買到新鮮的鹼水面，所以，如果真的很愛好熱乾麵，還是有必要學會整套製作方法的。

食材明細：

鹼水面（大概比例）：麵粉500g，水180g左右，食用鹼4g，香油1勺。

調味料：芝麻醬、鹽、味精、生抽、醋、辣蘿蔔丁、小香蔥、大蒜末各適量，視個人口味調整。

製做方法：

鹼水面：在麵粉中放入食鹽，拌勻。倒入融化了食用鹼的水，揉成麵糰（如果使用壓面機，麵糰就和得硬一些。如果用手擀麵，就適當多一點水，和得軟一些）。用壓面機壓成細面圓的麵條（壓面機使用方法在這裡不敘述）。燒一鍋水，水要寬，沸騰後倒入麵條，煮到全熟撈起來，盛到碗裡，加入香油和調味料，拌均就可以享用了。

如果需要儲存，就把麵條只煮到7分熟出鍋，瀝乾水，用風吹涼，倒入香油拌勻，防止粘連。然後裝到保鮮盒裡放進冰箱冷藏。吃的時候，取出需要的份量，開水燙一下出鍋，加入調味料拌勻即可。