1、玉米等級是按單位體積內標準水分玉米重量來劃分的，有專門測玉米容重的儀器——容重器，其容量為1升，按照國家標準（GB1353-2009）要求的操作方法，即可測量你想要了解的玉米的容重。現行國家標準共分5個等級，具體等級為：一等容重大於或等於720g/l，二等容重大於或等於685g/l小於720g/l，三等容重大於或等於650g/l小於685g/l，四等容重大於或等於620g/l小於650g/l，五等容重大於或等於590g/l小於620g/l，容重低於590g/l的為等外品。

2、水分是指單位重量玉米含水量佔總重量之比來劃分的，大多以0.5%為計算單位，一般在東北地區玉米的安全水分（能夠保證糧食安全儲存的水分）為14.0%，不同地區的玉米安全水分不同。測量水分的簡單方法是使用快速水分測定儀，其速度快，但會有一定的誤差，比較準確的方法是將玉米拿到糧食部門的檢驗室內，使用粉碎機將玉米粉碎稱重，放入恆溫烘箱內烘焙規定時間後，冷卻至室溫後稱重，其重量差與烘前重量之比即為玉米的含水量，以前糧食部門的檢驗人員大多可憑感觀確定玉米含水量，不過為了保護農民利益和公平交易等為出發點，現在國家已基本上禁止檢驗人員憑感觀檢驗玉米水分了。一般在東北地區新收穫玉米含水量在27%左右，在南中原以南地區一般在14%左右。不過新收穫玉米含水量與近成熟期的天氣、玉米的成熟度等有關係。