1.先將鴨舌、鴨掌洗淨後放入鍋中，加入清水沒過，用中火煮至六七成熟時取出，在鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨。鴨舌剔去舌骨；鴨肫剝去內層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進肉內，向前輕輕片去外層膜皮，每個鴨肫剔下兩塊腕肉，再切成薄片。

2.冬筍去殼、去老根，洗淨，煮熟，切成丁；香菇去蒂，洗淨，切成丁；胡蘿蔔洗淨，切成丁；紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切成小丁；青蒜摘洗乾淨，斜切成小段；姜切末。

3.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，先將鴨舌、鴨掌下入鍋內煸炒兩下，加入鴨湯，加入醬油、白糖、精鹽、味精、黃酒、冬筍、香菇、胡蘿蔔煸炒入味後，推向鍋的一邊，然後將鍋微歪，使鍋內湯汁淌向另一邊，隨即下入腕片，用炒勺劃開，加入薑末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用溼澱粉勾芡，淋入熟鴨油，顛翻均勻，起鍋裝入盤內即成。

步驟 1

曬乾鴨五件加清水浸泡一天，夏天溫度高中途可以換水。

步驟 2

泡好的鴨五件稍微清洗乾淨，如果有殘留的小絨毛直接用手拔掉，浸泡後很容易拔的。

步驟 3

把洗乾淨的鴨五件裝入盆中，大火燒開後蒸50分鐘。

步驟 4

另外準備一個稍大的盆，把各種調味料放入，再把蒸好的鴨五件放入，（注意蒸出來的湯汁千萬不要放進去，所以我是一個一個用筷子夾著放進去的）

步驟 5兩手捧著盆子邊緣，輕輕的上下抖動，使鴨五件和調味料混合均勻。

步驟 6靜置大概3、4小時就可以吃了。中途也要適當的抖動混合兩三次，保證調味料均勻分佈，以免出現顏色深淺不一。如果要更入味，浸泡時間延長就可以了。