主料4人份
麵粉400克
糯米粉100克
輔料
豬油(板油)110克 水75毫升 淡奶油124克 白糖38克 豬油(板油)10克
步驟1
油皮:低筋麵粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML
將糯米粉入鍋內,中小火幹炒至熟,顏色略為乳黃色即可(也可以放在微波爐中加熱至熟)
將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中
將低粉、豬油混合入碗中
將油皮擀成圓皮,中間放上油酥
步驟2
油酥:低筋麵粉200克、豬油100克
將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中
用勺子將材料混合均勻
不加水用勺子將材料和勻,直至成團,和出的麵糰非常油,非常軟喲,這一步要有些耐心
全部一一包好成劑子後待用
步驟3
糖餡:糕粉(熟糯米粉)100克、細砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML
糖餡:
用叉子將奶油叉碎,與其它原材料充分混合
慢慢倒入水用勺子進行攪拌
將油酥靜置15分鐘後,將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用
成形與烤制:
將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來
步驟4
慢慢加入水,用筷子輕拌
直至和成光滑麵糰,將麵糰鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮
再次擀長卷過的麵皮,這次擀長約20CM,並再次捲起來,放置鬆弛15分鐘(這時可以擀其它的劑子,不會耽誤時間)
步驟5
直至將全部材料揉成團形
將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用
油酥
用手壓平卷好的麵皮,將其擀成橢圓形麵皮
步驟6
將其平均分割成18個每個重23克左右的小團
油皮:
將糖餡放在麵皮中間
步驟7
一點點將糖餡包入麵皮中間,用手指將麵皮捏緊。收口朝下,用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形
步驟8
蛋黃打撒,備好刷子
步驟9
在圓餅表面刷塗蛋黃液,再撒些黑、白芝麻點綴一下,依次擺在烤盤中
烤制:
烤箱預熱190℃後,放在烤箱中層和中下層烤約20~25分鐘左右,表面呈金黃色即可
主料4人份
麵粉400克
糯米粉100克
輔料
豬油(板油)110克 水75毫升 淡奶油124克 白糖38克 豬油(板油)10克
步驟1
油皮:低筋麵粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML
將糯米粉入鍋內,中小火幹炒至熟,顏色略為乳黃色即可(也可以放在微波爐中加熱至熟)
將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中
將低粉、豬油混合入碗中
將油皮擀成圓皮,中間放上油酥
步驟2
油酥:低筋麵粉200克、豬油100克
將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中
用勺子將材料混合均勻
不加水用勺子將材料和勻,直至成團,和出的麵糰非常油,非常軟喲,這一步要有些耐心
全部一一包好成劑子後待用
步驟3
糖餡:糕粉(熟糯米粉)100克、細砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML
糖餡:
用叉子將奶油叉碎,與其它原材料充分混合
慢慢倒入水用勺子進行攪拌
將油酥靜置15分鐘後,將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用
成形與烤制:
將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來
步驟4
慢慢加入水,用筷子輕拌
直至和成光滑麵糰,將麵糰鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮
再次擀長卷過的麵皮,這次擀長約20CM,並再次捲起來,放置鬆弛15分鐘(這時可以擀其它的劑子,不會耽誤時間)
步驟5
直至將全部材料揉成團形
將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用
油酥
用手壓平卷好的麵皮,將其擀成橢圓形麵皮
步驟6
將其平均分割成18個每個重23克左右的小團
油皮:
將糖餡放在麵皮中間
步驟7
一點點將糖餡包入麵皮中間,用手指將麵皮捏緊。收口朝下,用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形
步驟8
蛋黃打撒,備好刷子
步驟9
在圓餅表面刷塗蛋黃液,再撒些黑、白芝麻點綴一下,依次擺在烤盤中
烤制:
烤箱預熱190℃後,放在烤箱中層和中下層烤約20~25分鐘左右,表面呈金黃色即可