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  • 1 # 鬥地主朝小樹

    主料4人份

    麵粉400克

    糯米粉100克

    輔料

    豬油(板油)110克 水75毫升 淡奶油124克 白糖38克 豬油(板油)10克

    步驟1

    油皮:低筋麵粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML

    將糯米粉入鍋內,中小火幹炒至熟,顏色略為乳黃色即可(也可以放在微波爐中加熱至熟)

    將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中

    將低粉、豬油混合入碗中

    將油皮擀成圓皮,中間放上油酥

    步驟2

    油酥:低筋麵粉200克、豬油100克

    將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中

    用勺子將材料混合均勻

    不加水用勺子將材料和勻,直至成團,和出的麵糰非常油,非常軟喲,這一步要有些耐心

    全部一一包好成劑子後待用

    步驟3

    糖餡:糕粉(熟糯米粉)100克、細砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML

    糖餡:

    用叉子將奶油叉碎,與其它原材料充分混合

    慢慢倒入水用勺子進行攪拌

    將油酥靜置15分鐘後,將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用

    成形與烤制:

    將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來

    步驟4

    慢慢加入水,用筷子輕拌

    直至和成光滑麵糰,將麵糰鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮

    再次擀長卷過的麵皮,這次擀長約20CM,並再次捲起來,放置鬆弛15分鐘(這時可以擀其它的劑子,不會耽誤時間)

    步驟5

    直至將全部材料揉成團形

    將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用

    油酥

    用手壓平卷好的麵皮,將其擀成橢圓形麵皮

    步驟6

    將其平均分割成18個每個重23克左右的小團

    油皮:

    將糖餡放在麵皮中間

    步驟7

    一點點將糖餡包入麵皮中間,用手指將麵皮捏緊。收口朝下,用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形

    步驟8

    蛋黃打撒,備好刷子

    步驟9

    在圓餅表面刷塗蛋黃液,再撒些黑、白芝麻點綴一下,依次擺在烤盤中

    烤制:

    烤箱預熱190℃後,放在烤箱中層和中下層烤約20~25分鐘左右,表面呈金黃色即可

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