1.首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後，颳去魚鱗，去除內臟，清洗乾淨。然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。

2.盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、生薑一小塊切成絲，大蔥白一段，切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，醃製10分鐘，給魚去腥碼味。

3.大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。

4.準備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把澱粉，一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的新增，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。

5.然後把醃好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麵糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。

6.食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油麵輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘，給鯉魚定型。

7.3分鐘後，鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋，再炸5分鐘，期間，經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麵的部分，使鯉魚均勻受熱、生熟一致。

8.5分鐘之後，鯉魚已經炸熟炸透，炸至表面金黃，把魚從鍋中撈出控油。

9.接著，我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。

10.倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋。

11.把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中，放上少許香菜點綴，就能上桌食用了。