1、茄子去皮，切成條狀

2、備一鍋熱油，將茄子炸軟撈出

3、燒一鍋開水，加入適量鹽，將茄子焯燙一下，瀝乾水分備用

4、熱鍋涼油，放入肉餡、蔥薑蒜，翻炒均勻

5、倒入豆瓣醬、醬油、清水、再放入茄條、糖、醋、水澱粉，翻炒均勻

6、撒入蔥花，裝盤，即可食用

1、蔥薑蒜切末，豬肉選五花的，切末，蝦仁洗淨去掉泥線備用。

2、茄子切成段，不要太厚，表面打花刀容易進味。

3、茄子段的兩名沾上澱粉，這樣茄子吸收的油脂就會大大減少，因為茄子真的是有名的吸油大王啊，不想點小妙招就會長肉沒商量了。

4、平底鍋放油，可以多放一些，煎至兩面金黃。

5、彩椒和尖椒切粒備用，調好碗汁。

6、平底鍋放油，爆香蔥薑蒜，放入肉末翻炒出香味。

7、放入蝦仁翻炒，用中小火被弄糊了。

8、倒入煎好的茄子翻炒。

9、倒入碗汁繼續翻炒，讓每一塊茄子都沾上碗汁。

10、放入彩椒用小火繼續翻炒。

11、注意火候仍然是小火慢慢收汁，等待湯汁濃稠後再出鍋！好吃極了！真是秒速光碟啊！

烹飪步驟 共4步

1將帶魚洗乾淨切段成3-4釐米。加入蔥薑蒜和鹽料酒醃製三十分鐘

2裹上面粉炸之金黃

3鍋裡不放油，放茄子烘乾水分

4待茄子水分幹了，加油，再爆香蔥薑蒜，加入小紅辣椒和青椒，炒香後加入炸好的帶魚。再放少量醬油和鹽，起鍋！

1.把茄子清洗乾淨，去皮，切成長短均勻的長條形，然後放入碗中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，放置半小時後，擠出多餘的水分；

2.蔥、姜、蒜切末，放入碗中備用；青椒切塊，放置備用

3.調製魚香汁。準備一個小碗，加入一勺醬油，半勺糖、醋以及澱粉，一勺料酒，攪拌均勻，放置備用；

4.起鍋燒油，油五成熱時加入適量的郫縣辣醬，低溫炒出紅油，然後加入蔥、姜炒出香味，最後放入處理好的茄子；

5.翻炒均勻後，放入切好的青椒，同時將調好的魚香汁倒入鍋中，翻炒均勻；

6.食材炒熟後，加入適量的蒜末就可以出鍋了。

主料

長茄子適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜末適量

配料

豆瓣醬2勺

白糖1勺

香醋1勺

鹽1/3勺

醬油1/3勺

澱粉1勺

清水半碗

魚香茄子的做法

1.材料：長茄子、蔥薑蒜末

1、調料：豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。

2.將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。

3.鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。

4.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

5.調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。

6.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7.再倒入豆瓣醬，炒出香味。

8.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。

9.倒入調味汁翻炒。

10.待湯汁變濃稠即可。

茄子洗淨切條，加鹽抓勻醃製十分鐘，醃好後擠幹水分，碗中加生抽、老抽、香醋、白糖、澱粉、清水調勻備用，熱鍋倒油，放入茄子，炒軟盛出備用，鍋留底油下蔥薑蒜炒香，加半勺豆瓣醬炒出紅油，下入肉末炒散，肉末變色下入茄子翻炒均勻，倒入料汁，中小火燉兩分鐘，下入青椒絲和胡蘿蔔絲，繼續燉一分鐘，最後撒上香菜即可。