1、蒸食

蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

3、煲仔飯

煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲裡，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。

1

買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；

2

把鹽炒熱

3

用鹽把肉擦拭一遍；

4

在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；

5

把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；

6

醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，

7

晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；

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把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；

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準備幾粒維生素C,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上

10

放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；

11

12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；