1

黃瓜洗淨

2

切成條狀，去籽和瓤。

3

裝入容器裡，加鹽，拌勻醃製1晚上。

4

大蒜切碎

5

小米椒洗淨，切成段。

6

醃製好的黃瓜，擠幹水份。

買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。

步驟 1

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黃瓜洗淨控水切段，大小隨意，我買的沒長大的小黃瓜，這樣醃出來比較脆。

步驟 2

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尖椒洗淨控水切段

步驟 3

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尖椒黃瓜撒上少許鹽醃製，醃製時間根據個人用料多少，隔一段翻動一下，我這些醃了三四個小時左右，目的讓菜吸收入味，其二讓瓜椒出水，更脆不易壞掉。

步驟 4

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將醃製的鹽水倒出，加入幾粒蒜，洗淨控水的香菜根，放置一邊（家裡今天沒香菜了，沒放，目的使滋味更豐富，奶奶說的）

步驟 5

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鍋裡放少許油，花椒，大料，乾紅辣椒，白糖，醬油熬製片刻（量以能覆蓋黃瓜為準），冷卻，最後放入少許白酒。

步驟 6

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將冷卻的醬油混合液體倒入黃瓜裡，攪勻，容器覆上保鮮膜，靜放一夜，基本第二天早晨就可以吃了，味道正好。

【做法】

第一步、黃瓜洗淨後掐頭去尾，切成5釐米長的段，再改刀切成黃瓜條。把黃瓜條放入大碗中，加入2小勺白糖，用手抓拌均勻，醃製2小時，夏天建議放進冰箱裡冷藏醃製，放在外面容易變質。

加糖醃製，可以逼出黃瓜中多餘的水分，讓口感更加脆爽，味道也更鮮美，同時不會過鹹。第二步、花生米提前下鍋煮熟，撈出後放涼。花生米和黃瓜是絕配，營養豐富，口感也很脆爽，可以健脾養胃。

第三步、大蒜切片，生薑切片，香蔥切段，小米椒切段。炒鍋裡倒入適量油，五成熱時

加入花椒、八角炒香，然後加入蒜片和薑片繼續炒出香味。

第四步、加入適量生抽、老抽和清水，比例是1:1:1，味道鹹淡適中，顏色也比較好。再加入適量白糖，大火煮開後煮2分鐘，關火放涼。

第五步、黃瓜醃出水分後，用紗布包起來，使勁擠幹水分，黃瓜吃起來會更脆爽。把黃瓜條放進大碗裡，加入花生米、小米辣，倒入放涼的料汁，翻拌均勻後就能吃了。想要更入味，可以放在冰箱裡再醃製2小時，脆爽又入味。