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      香蔥辣炒豬大腸

      原料:

      香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生薑一塊,蒜10克,花生油20克、幹辣椒粉5克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。

      做法:

      1、香蔥切段,臘豬大腸洗淨,膩味豬大腸切絲線,紅椒切條,姜切絲,蒜切末。

      2、燒鍋下油,放入薑絲、蒜末煸鍋,下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味,呈金黃色,再放入幹辣椒粉。

      3、然後調入味精、白糖,淋入麻油煸炒數次,出鍋入碟即可。

      臘腸

      臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品,是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。臘腸可分為三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。

      臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬大腸製成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後,充填入天然腸衣中,經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可儲存鮮味3個月左右。

      主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,製法是大致相同的。

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