用料
饅頭自發粉 150克
室溫涼水 90克
紅甜菜根粉 1克
竹炭粉 1克
做法步驟
1、饅頭自發粉和室溫涼水準備好；
2、麵粉和水先用筷子攪拌成絮狀，再揉完一個麵糰，無需光滑，成團即可；
3、分成3部分，大面團180克，其它2個麵糰均在30克左右；
4、其中一個小麵糰里加少許紅甜菜根粉，搓揉成光滑的粉紅麵糰；
5、另一個小麵糰里加少許竹炭粉，搓揉成光滑的黑麵團；
6、大面團搓揉出有“水光肌”的麵糰；
7、分成4個40克的麵糰和1個20克的麵糰；
8、將40克的麵糰分別搓圓，整理成上小下大的雞蛋形，用手掌輕輕按壓成厚餅狀，這就是小牛頭；
9、碼放在鋪了屜布的蒸盤裡，全程用保鮮袋覆蓋；
10、粉色的麵糰分出4個5克小麵糰，剩下的做其它裝飾；
11、5克小麵糰搓揉光滑成橢圓形，按扁，擀成面片，長度要能圍住小牛臉
12、小牛頭下半部1/3處抹涼水，將粉面片貼在上面，底部多餘的切掉；面片接縫處用小毛刷蘸涼水抹一下，可防止蒸後裂縫；
13、取花生米大小的白色和粉色麵糰，分別搓成棗核狀；
14、粉色麵糰摞在白色麵糰上，輕輕按扁，擀成橄欖形，中間攔腰一切，成兩個小耳朵，切面捏一下更加立體；
15、小耳朵底部抹少許涼水，貼在小牛頭頂部；
16、再將綠豆粒大小的粉色麵糰搓出8個小鼻孔；
17、抹水貼在臉部下方粉色麵皮上，用圓頭的小棒壓出鼻孔的小坑；
18、取黃豆粒大小的白色麵糰，搓圓，這是小牛的眼睛；
19、抹少許水將眼睛貼上，用手輕輕按壓一下；
20、再取黃豆粒大小的粉色麵糰，搓成橄欖形後一分兩半成眼皮；
21、眼睛上方抹涼水，將粉眼皮貼上；
22、取綠豆大小的黑麵團搓圓，撒少許麵粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑；
23、抹水隨意貼在頭部，邊緣刷水防開裂；
24、再將適量白麵團和黑麵團搓成花紋長條，切出8個小段，搓成一端尖、一端粗的牛角狀；
25、底部抹涼水將牛角貼在兩耳之間，調整牛角的弧度和方向；再搓8個花椒籽大小的黑麵團，貼在白眼球上；
26、就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴處按壓出印痕，但此時麵皮有些幹了，強行壓痕會導致麵皮破裂，所以就取黃豆粒大小的粉色麵糰搓揉光滑成細條狀，抹涼水貼在嘴巴處，用小棒壓一壓，成咧開的大嘴，大嘴裡再貼白色麵糰成大門牙；
27、也可以揉成一個小球，壓出小坑成嘟嘟嘴；4個花牛饅頭全部完成了；在操作過程中已經開始發酵了，所以再發酵10分鐘即可；
28、剩下的麵糰搓長條；
29、盤成棒棒糖狀和花牛饅頭同放在蒸盤裡；
30、將生坯送入蒸箱或者蒸鍋，蒸18分鐘，燜5分鐘。
31、花牛饅頭，一次發酵，口感暄軟！
用料
饅頭自發粉 150克
室溫涼水 90克
紅甜菜根粉 1克
竹炭粉 1克
做法步驟
1、饅頭自發粉和室溫涼水準備好；
2、麵粉和水先用筷子攪拌成絮狀，再揉完一個麵糰，無需光滑，成團即可；
3、分成3部分，大面團180克，其它2個麵糰均在30克左右；
4、其中一個小麵糰里加少許紅甜菜根粉，搓揉成光滑的粉紅麵糰；
5、另一個小麵糰里加少許竹炭粉，搓揉成光滑的黑麵團；
6、大面團搓揉出有“水光肌”的麵糰；
7、分成4個40克的麵糰和1個20克的麵糰；
8、將40克的麵糰分別搓圓，整理成上小下大的雞蛋形，用手掌輕輕按壓成厚餅狀，這就是小牛頭；
9、碼放在鋪了屜布的蒸盤裡，全程用保鮮袋覆蓋；
10、粉色的麵糰分出4個5克小麵糰，剩下的做其它裝飾；
11、5克小麵糰搓揉光滑成橢圓形，按扁，擀成面片，長度要能圍住小牛臉
12、小牛頭下半部1/3處抹涼水，將粉面片貼在上面，底部多餘的切掉；面片接縫處用小毛刷蘸涼水抹一下，可防止蒸後裂縫；
13、取花生米大小的白色和粉色麵糰，分別搓成棗核狀；
14、粉色麵糰摞在白色麵糰上，輕輕按扁，擀成橄欖形，中間攔腰一切，成兩個小耳朵，切面捏一下更加立體；
15、小耳朵底部抹少許涼水，貼在小牛頭頂部；
16、再將綠豆粒大小的粉色麵糰搓出8個小鼻孔；
17、抹水貼在臉部下方粉色麵皮上，用圓頭的小棒壓出鼻孔的小坑；
18、取黃豆粒大小的白色麵糰，搓圓，這是小牛的眼睛；
19、抹少許水將眼睛貼上，用手輕輕按壓一下；
20、再取黃豆粒大小的粉色麵糰，搓成橄欖形後一分兩半成眼皮；
21、眼睛上方抹涼水，將粉眼皮貼上；
22、取綠豆大小的黑麵團搓圓，撒少許麵粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑；
23、抹水隨意貼在頭部，邊緣刷水防開裂；
24、再將適量白麵團和黑麵團搓成花紋長條，切出8個小段，搓成一端尖、一端粗的牛角狀；
25、底部抹涼水將牛角貼在兩耳之間，調整牛角的弧度和方向；再搓8個花椒籽大小的黑麵團，貼在白眼球上；
26、就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴處按壓出印痕，但此時麵皮有些幹了，強行壓痕會導致麵皮破裂，所以就取黃豆粒大小的粉色麵糰搓揉光滑成細條狀，抹涼水貼在嘴巴處，用小棒壓一壓，成咧開的大嘴，大嘴裡再貼白色麵糰成大門牙；
27、也可以揉成一個小球，壓出小坑成嘟嘟嘴；4個花牛饅頭全部完成了；在操作過程中已經開始發酵了，所以再發酵10分鐘即可；
28、剩下的麵糰搓長條；
29、盤成棒棒糖狀和花牛饅頭同放在蒸盤裡；
30、將生坯送入蒸箱或者蒸鍋，蒸18分鐘，燜5分鐘。
31、花牛饅頭，一次發酵，口感暄軟！