首先是材料方面，我認為想要製作的糖餅好吃，我認為必須用發麵餅，下面分享我做得比較成功的發麵餅製作的糖餅。

首先第一步要發麵啦 兩碗麵粉酵母粉適量 把面和至不粘手不粘盆 和的過程中加入酵母 我加了五分之一袋小袋安琪酵母 酵母粉要用溫水稀釋後加入面中。和好後的麵糰表面抹一層薄薄的水防止皮硬 把盆蓋上之後放在溫暖處醒兩個小時左右 發好的麵糰大概是原來的兩倍大 佈滿了蜂窩泡泡 這樣的麵糰發麵餅和饅頭通用，發好的面加少許小蘇打 也是溶解後加到麵糰裡 就開始揉啊揉啊揉，粘手的話可以加少量麵粉，按照你想要的餅的大小分成劑子 擀成圓餅 不用很薄 表面抹薄薄的水防止硬 再醒十分鐘左右 平底鍋加熱 少許油 放入麵餅 靜靜等它鼓大泡 不再膨脹後翻面 烙的差不多後可以灑在鍋裡點水後扣上鍋蓋燜一下，這樣的餅更鬆軟 灑水的步驟不會可以省略。糖餅的糖需要用澱粉，沒有澱粉的話，可以勉強用麵粉代替，糖和麵按照喜歡的比例即可，這樣出來的糖餅，不會成為糖水，粘稠的糖更甜更好吃，有味道。大家可以按照我的方式去製作糖粉，相應適合大多數人的口味吧！喜歡糖餅就可以包糖餡兒後擀成餅 糖餅會比普通發麵餅略厚，薄的容易漏糖，其餘的步驟都差不多。

小時候在家經常吃母親烙的糖餅，每當學校組織活動母親總是提前烙幾塊糖餅給我裝在書包裡，有時還帶兩根大蔥，這就是一天的飯。因為攜帶方便飯菜都有了，餓了吃兩口糖餅再咬兩口大蔥，渴了井邊舀一碗水，小夥伴們在一起吃的可香了。那時帶飯多數同學基本上是拿粗糧玉米麵餑餑、紅薯面餑餑。要是誰拿白麵糖餅那別人可羨慕你了。小夥伴們拿著玉米餑餑先看著你吃。就好像過去沒錢下飯館，趴在窗戶上看顧客吃飯一樣。羨慕的眼神表現的非常明顯。

一般開春季運動會呀，去農村體驗生活呀，去拉練呀，學校提前放學回家準備，一聽說不上學了可高興了，蹦蹦跳跳跑回家，告訴媽媽要做糖餅，有時母親也犯愁，家裡哪有那麼多白麵。為了讓我們高興。只能拿玉米去換面，我還記得二斤七兩玉米換一斤白麵，那時真吃不起白麵呀。

過去沒有發酵粉，只能用傳統做法。提前用麵肥和麵蓋上蓋子，第二天揭開蓋子麵糰跟大氣球似的就發好了，發好的面很酸烙餅前還要揣點鹼水，這就要看經驗了，鹼水放少了做出來餅酸，放多了面發黃還有苦味。一般都是一點一點的加鹼水，在這個過程中看麵糰的顏色，不能發黃，還要不時地聞聞麵糰有沒有酸味。直到沒有酸味這面就算和好了，我們現在也沿用這個辦法。

糖餅有兩種做法，第一種就是把白糖直接揣麵糰裡，愛吃甜就多放點。第二種就用紅糖放兩把面充分混合均勻。糖裡放面，目的是糖餅熟後，糖液比較綢，流動慢，防止賤到身上，還有降低糖的甜度。然後把麵糰揪劑子，擀成巴掌大，中間放糖，像包包子一樣，口要捏嚴實，不然烙制過程中會流糖水。然後擀薄。放置十五分鐘，目的是麵糰重新醒發。鍋燒熱，把擀好的餅一塊塊放好，燒中火，看下面焦黃後翻面，直到兩面焦黃，鼓起變大就熟了。剛出鍋的糖餅不要著急吃，因為糖加熱融化，非常熱，這時吃會把嘴燙壞。現在生活好了，在家可以隨時做，還是傳統做法沒有變，因為傳統手藝是勞動人民總結出來的，即能吃出我們的傳統文化，還能吃出滿滿的甜蜜。

糖餅帶著滿滿的回憶，小時候家裡沒人，拿上媽媽給的5毛錢，去到那裡買回來，在路上一邊走一邊吃，外層酥脆可口，內層香甜，裡面的糖分被外面一層層的面所包裹，吃起來誘人可口。吃起來像是吃了一個小甜點，如此惹人喜愛的甜餅是怎麼做出來的呢？怎麼才能做的這麼好吃，下面我給大家分享一下我自己的做法，希望喜歡

【材料準備】

麵粉300克、酵母3克、白糖30克（可根據個人多加一點）

【操作方法】

第一步：麵粉300克和酵母3克倒入盆中，加入適量的水（最好是溫水，而且水溫不要太高，不超過40度），然後攪拌均勻，無顆粒狀，麵粉無不和水的狀態，將麵粉和成比較軟的麵糰，然後放上保鮮膜，開始發麵。

第二步：在發麵的時候可以製作糖餅裡面的的糖餡，90克麵粉加入30克糖攪拌均勻，這樣吃起來不會太甜，如果喜歡甜一些就可以把糖多加入一些了。

第三步：麵糰發酵好了，把麵糰拿出來，再次搓揉，把麵糰揉至表面光滑，然後用擀麵杖把面趕開成餅，上面塗抹點食用油，然後把餅捲起來，卷好的餅揉勻，，切成等量大的面劑子。

第四步；切好的小劑子趕成大點的麵餅，包上糖粉，然後再趕開，趕成餅狀。

第五步：鍋內燒油，加熱，油溫上來後，放入趕好的麵餅，煎至表面金黃，翻面煎至金黃，撈出裝盤即可。

發麵油酥小糖餅

麵粉330克、一飯碗水200克、多半碗酵母3克、白糖適量、色拉油適量

1、/盆裡倒入一碗麵粉/3克酵母/分次加入多半碗清水/用筷子攪成絮狀//用手將麵粉揉至光滑不粘手做餅的面不要和的太硬比包餃子的面稍軟些水的量要根據麵粉的吸水量決定

2、用手把麵糰揉至光滑不粘手/蓋上保鮮膜放至一旁發酵/時間大約2小時/發酵至兩倍大就可以用了我常用的方法是晚上揉好麵糰放置家裡涼快一點的地方/第二天早晨操作/作為家人的早餐/很方便的

3、用手把麵糰揉至光滑/柔軟/不粘手

4、開始製作油酥/碗里加入5勺麵粉/（喝湯的勺）/鍋裡倒入適量色拉油加熱//油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊狀/

5、開始製作糖餡5勺糖/2勺麵粉混合攪勻（喝湯的勺）備用

6、發酵好的麵糰加入少量麵粉揉至光滑後放五分鐘鬆弛/然後擀開

7、放涼的油酥糊均勻的抹在擀好的麵皮上

8、從麵糰一端開始捲起

9、揪成和小餅大小差不多的劑子/兩端捏緊

10、用手壓壓擀成劑子

11、麵糰裡包入和好的糖餡

12、用包包子的方法包好/捏緊

13、包子褶放在下方用手壓壓/成小餅

14、熱鍋涼油/把小餅放入/小火/烙至兩面金黃就可以出鍋了

15、我喜歡剛出鍋的感覺/外皮酥脆裡面層次分明軟軟的/甜甜的/香香的

16、味道好極了

將500克麵粉用5克酵母的量和麵，將酵母放入盆中，倒入適量溫水攪拌均勻，放入麵粉和成麵糰，然後等待發酵。 取紅糖適量，放入1/3麵粉，拌勻做成餡，麵糰發酵至原麵糰一倍大時將麵糰揉成長條，做成小劑子。 將小劑子擀成麵皮，把紅糖餡包入，翻過來擀成餅，在不粘鍋中倒入食用油，放入擀好的糖餅，開中火烙餅，兩面烙成金黃色即可出鍋裝盤。

小時候家裡條件不好，當時生活水平不高，只能在家裡做最省錢的。想當時買2斤麵粉，加4兩白糖，泡打粉15克合面用不了多少錢，在家用油煎，一家人都可以吃上可口的糖餅了！回想起來是滿滿的幸福！

小時候，就愛吃媽媽烙的糖餅，香甜美味。

食材

主料中筋麵粉300g白糖100g輔料油適量

步驟

1.中筋麵粉調入溫水後用筷子攪拌成絮，再揉成麵糰，餳一會。

2.白糖加少許麵粉調勻。

3.將醒好的麵糰下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁。

4.包入糖餡。

5.包好後按扁擀成圓型餅丕。

6.平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。

小貼士

1、溫水和麵餅比較軟。

2、糖調上點麵粉熟後不易流淌。