選料時應選用花蕾充分發育、外形飽滿、顏色由青綠轉黃，手摸花蕾有彈性，花瓣結實，花蕾裂嘴前1-2小時採收的鮮嫩黃花菜為原料，此種原料乾製率最高、品質最好。

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蒸制：

蒸制是決定黃花菜質量的一道關鍵工序。利用高溫蒸氣蒸，快速殺死花蕾組織細胞的活性，儘量保持其營養成分，是蒸制的重要原則。其要點是加速乾燥過程，以免破壞營養。

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日曬曬乾：

將涼透的花蕾薄薄地攤在曬花架的曬簾上，使其架空以利水分四周散發。曬半天后，為了使上下色澤一致、花條粗直、乾燥均勻和防止花蕾粘簾，可用大小相同的空簾對翻1次。未曬乾的花盡量不要用手去翻動，以免影響花的質量。一般需日曬2.5-3天才能曬乾。日曬後需勤曬勤翻，並防止雨淋。

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火溫乾燥法：

將蒸好的花蕾均勻地攤放在烘簾上，待烘具烘熱後再將烘簾送入烘房進行乾燥。烘房溫度應保持在50-70度，烘至半乾後拿出攤晾，第二天再烘製。若第一次烘乾發生青條僵硬，影響質量，一般烘至七八成幹便可貯藏，不會發生變質。等天晴後再日曬至乾燥。

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烘乾機烘乾：

蒸制後的黃花菜不要立即裝盤進行乾燥，而應把裝盤的物料放在清潔通風的地方攤晾，待涼透後，顏色由青綠轉淡黃時可推進烘乾房進行烘乾。烘乾過程中溫度不宜過高，應保持在50-65度的樣子。溫度的設定需從低到高，緩慢的增加溫度區間，這樣在烘乾過程中黃花菜內外水分的蒸發才可保持平衡，烘出來的品相才好。