我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，發糕也是我們全家非常喜歡的點心，簡單易做，不需揉麵就可以製作。

比如說液體材料太少，大家平時做飯都會發現，水加多了，飯容易爛，反之，飯容易幹、鬆散、顆顆分明，不細膩。除了乾溼配比的原因，還有可能是在製作雜糧發糕的時候，雜糧的比例過多，麵粉的量比較少，雜糧雖好，但是口感略粗糙，不是說想加多少就加多少，不顧比例的增加，最後成品也不會很細膩。

我在製作玉米發糕的時候，第一次水也放少了，最後玉米發糕很難吃，很硬。（下圖是南瓜發糕）

這個情況我在製作白糖米糕發生了好幾次，沒有蒸熟的組織很粗糙，能明顯看到乾粉狀。使用不同的容器、鍋蓋的火力不一樣，都會對蒸的時間有影響，所以必須蒸透蒸熟，口感才好。

分享一款我喜歡的紅棗南瓜發糕做法給大家，大家也可以在製作的時候體會一下製作發糕的注意點，期盼大家都能成功的做出暄軟可口的發糕！

模具：6寸活底圓模

食材：

老南瓜（淨重）：205g，中筋麵粉：190g，細砂糖：30g，雞蛋：1個，酵母：3g。

裝飾：紅棗、枸杞、葡萄乾 適量。

簡要步驟：

1、去皮去瓤的南瓜切小塊，蓋保鮮膜蒸熟。

2、南瓜水放涼至手溫，放入酵母，攪拌成酵母水。

3、南瓜趁熱壓成泥，放涼備用。

4、除裝飾材料，所有材料混合均勻。

5、模具提前塗油，倒入發糕麵糊，手背抹油把表面略整理平整。

6、蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積。

7、表面以紅棗、葡萄乾、枸杞等裝飾，在沸騰上汽的蒸鍋裡，保持大火蒸30分鐘，燜5分鐘即可。

這款美味又簡單的“紅棗南瓜發糕”就好了，我也是調整了幾次了配方，才得到了家人的一致認可，看到他們吃的開心，我心裡就特別滿足，被認可的感覺就是這麼好，喜歡的夥伴趕緊試試吧！

每每路過麵包房就垂涎三尺的你，卻因卡路里望而卻步。麵包美味卻容易增長脂肪，但自己DIY製作的發糕健康營養又不發胖。今天這款香甜軟糯的黃金髮糕一定是你的福音。這個香甜軟糯的黃金髮糕，比麵包熱量低幾十倍，健康營養不發胖~

紅棗玉米發糕的營養功效

紅棗和玉米麵都是非常有營養的食材。玉米麵屬於粗糧，經常食用能起到降低血壓和血脂以及抗衰老的好處，此外玉米麵還有明目和增加記憶力的效用；紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。

| 紅棗玉米發糕 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：玉米麵50克、麵粉100克、紅棗25克

輔料：油2克、糖20克、酵母3克、溫水145克

做法

1.準備好食材：玉米麵、麵粉、紅棗、糖

2.紅棗洗淨後去核切小粒

3.將玉米麵、麵粉、酵母、糖和紅棗粒（不要全部放入，留出一點）倒入大點的容器內

4.倒入溫水調拌成麵糊（不要太稀）

5.取一個耐高溫容器，並在碗內抹少許植物油（以便脫模），再將調拌好的麵糊倒入其中

6.蓋上蓋子或保鮮膜，放置到溫暖處進行發酵

7.發至2倍大時，把剩餘的紅棗粒均勻擺放到麵糊表面

8.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸25到30分鐘，蒸好後燜5分鐘再揭蓋

9.取出倒扣，放涼後取出切塊便可享用啦！

烹飪技巧

1、麵糊最好別調得太稀，否則會比較粘口 2、紅棗也可以換成葡萄乾